Lexus端出三星盛宴 「Taste by Lexus x茶禪華」宴饗車主

Taste by Lexus x 茶禪華極品匠藝饗宴之「雙味炭鴿」，選用臺灣的胭脂鴿，以備長炭和稻草慢燻烤，搭配醬汁呈現豐富的口感層次。（陳大任攝）

Lexus總代理和泰汽車近年爲了展現「Experience Amazing」的品牌精神，從不同面向提供車主最豐富的體驗，包括贊助世界級古典音樂會、國際巨星演唱會、電影交響音樂會，另方面在「Taste by Lexus」的車主高端餐飲活動更是積極，打造專屬頂級料理享受，往往開放預定就秒殺完售。最近的一場即是Lexus攜手臺北晶華酒店邀請日本東京三星茶禪華餐廳爲車主打造的品味盛宴。

和泰汽車表示，今年「Taste by Lexus x茶禪華」打破不少紀錄，一是日本東京著名的茶禪華餐廳主廚川田智也未曾到海外進行客座餐飲活動，而茶禪華在日本當地的訂席至少要在1年以前預訂，這次專程來臺於晶華酒店21F「蘭亭」餐廳爲Lexus車主打造盛宴，其實籌劃期間超過半年，雙方針對許多細節進行討論，亦是川田智也主廚首度融合日本與臺灣食材的精緻美饌。

主廚川田智也很小的時候就對四川料理懷有濃厚興趣，先於中華料理名店「麻布長江」修業十年，後轉赴知名餐廳「龍吟」深造。2017年，川田智也創立茶禪華餐廳，並以中國茶文化爲靈感，長年廚藝培養出川田智也擅於融入不同元素創作出自己的料理風格，例如將日本料理的細膩與優雅，透過辛香料的精妙運用和中國茶的交互搭配，呈現層次豐富且深具魅力的味覺饗宴。

特別的是，這次餐飲的方式是採取自下午五點開始，以第一場次4位，後續每半小時8位的方式分批入席，如此才能確保每位賓客都能盡享川田主廚精湛的廚藝，據知主廚川田智也不僅帶了自己的助手，連同晶華的工作人員至少30人同時進行服務。車主報名費爲每組（2席）8萬3600元，每名車主限報2組，消息一出即秒殺完售。

在開席前，主廚川田智也親自到每組桌前招呼，在每道餐點上桌前都會有食材展示，以及搭配的酒水說明，由專業的侍酒師、侍茶師推薦專屬的飲品。十六道精緻餐點從「真味只是淡」開場，再以「胡麻団子」收尾，其間有許多令人驚豔的餐點，例如「酔蝦吟風」是將北海道牡丹蝦以紹興酒醃漬，搭配臺灣檸檬皮，帶出淡雅柑橘香氣；「桜蕗酥巻」的內餡爲日本櫻花蝦，在酥脆的外皮灑上康堤起司增添風味層次。

Lexus攜手臺北晶華酒店邀請日本東京著名的茶禪華餐廳川田智也主廚，爲Lexus賓客打造專屬極致饗宴。（陳大任攝）

回頭看首道菜「真味只是淡」，是以日本燕窩獵人稻冨先生嚴選馬來西亞婆羅洲頂級燕窩，搭配春季鮮嫩洋蔥，包裹於竹笙中，最後佐以臺灣海瓜子清爽醬汁，呈現極致風味。搭配的酒爲LOUIS ROEDERER CRISTAL 2015，這款香檳區代表性的頂級酒款口感緊緻，氣泡細緻純淨；配茶則是以氣泡酒形式呈現東方美人茶，帶來獨特且優雅的風味體驗。

另一道「茶禪雲白」在端上桌時讓大家非常驚豔，這道菜源自於茶禪華的招牌菜—雲白肉，主廚會先將茄子和豬肉切成薄片，整齊排列後蒸制，並以甜醬油調味。最後，再由專人刨上法國黑松露。搭配的是來自日本山梨縣Beau Paysage酒莊的酒-le bois，以Cabernet Franc葡萄釀製，擁有豐滿且帶有香料感的風味，散發着大地氣息的香氣；配茶則是選用來自廣東省潮州的烏龍茶，取自海拔1000米、樹齡200年的古樹。正如其名「單株」，這款茶葉來自單一樹木，是極爲珍貴的茶品。

「極味壺湯」也讓人印象深刻，服務人員先端上一盤排列有鹿腱、鱷魚、珠雞、甲魚、蛇、朝鮮人蔘、冬蟲夏草、龍眼等多達二十多樣各式食材，經過5至6小時慢煮，主廚還準備了一碟特製的沾醬，讓食客在啜飲湯汁時，也可用來沾食材，呈現一款獨特的佛跳牆湯品。搭配的茶飲也很特別，是來自福建省北部武夷山的巖茶，擁有豐盈的口感和碳焙風味，味道厚實且層次豐富，是名茶中的佳品。

「真味只是淡」選用馬來西亞婆羅洲頂級燕窩，搭配春季鮮嫩洋蔥，包裹於竹笙中，最後佐以臺灣海瓜子清爽醬汁，呈現極致風味。（陳大任攝）

接近晚宴的尾聲，上來一道「栃木大根」，經服務人員說明才知道這道蘿蔔糕是採用川田智也主廚父母在栃木精心栽培的大根，蘿蔔糕煎得外皮酥香，內裡夾雜着蘿蔔丁，口感綿密且富有水分，最後一口搭配柚子醬料，感受截然不同的清爽風味。搭配的茶也很有來頭，是來自日本四國德島縣的傳統茶，茶葉在採收後會先用熱水煮沸，再發酵約一週，有種獨特的清新酸味。

這趟美食之旅接連在「柚子愛玉」、「杏仁豆腐」、「胡麻団子」3道甜品後結束。「柚子愛玉」是以臺灣愛玉子爲基底，搭配日本清新的柚子香氣製成，呈現清爽的口感；「杏仁豆腐」採用日本葛粉製作，擁有滑順的口感。表面淋上噶瑪蘭威士忌，隨着香氣變化慢慢品嚐；最後是溫熱的「胡麻団子」，選用來自奄美喜界島的芝麻製作而成，糰子上撒有黑糖蜜，與黑糖蜜一同品嚐，畫下句點。

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「茶禪皮蛋」黃金皮蛋搭配香脆馬鈴薯巢，呈現絕妙的平衡風味。（陳大任攝）

「酔蝦吟風」北海道牡丹蝦以紹興酒醃漬，搭配臺灣檸檬皮，帶出淡雅柑橘香氣。（陳大任攝）

「桜蕗酥巻」內餡爲日本櫻花蝦，再灑上康堤起司絲。（陳大任攝）

「金沙鶏翅」將臺灣獨有的竹地雞炸至酥脆，搭配茶禪華金沙一同享用。（陳大任攝）

「茶禪雲白」豬肉、茄子薄片相疊，再刨上法國黑松露。（陳大任攝）

「酸橘海月」以蔥姜拌過的海蜇塞入酢橘中，搭配魚子醬一同享用。（陳大任攝）

「極味壺湯」融合日本與臺灣超過20種山海珍味食材。（陳大任攝）

「皇粲映鮑」使用青森縣大間的六頭幹黑鮑，搭配茶禪華的頂級越光米制作而成。（陳大任攝）

「鮒鮓棘韻」將臺灣刺河豚以「昆布醃漬」技法鎖住鮮味，再以辣椒和花椒調製出四川香辣風味。（陳大任攝）

「栃木大根」使用川田主廚父母在栃木精心栽培的大根，搭配經典柚子醬料調製而成。（陳大任攝）

「清湯光麪」這道清湯光面是茶禪華的招牌菜之一，特別以「壽」字來表達對臺灣、Regent以及茶禪華間深厚緣分的感謝。（陳大任攝）

「柚子愛玉」以臺灣愛玉子爲基底，搭配日本清新的柚子香氣製成，呈現清爽的口感。（陳大任攝）

「杏仁豆腐」採用日本葛粉製作，擁有滑順的口感。表面淋上噶瑪蘭威士忌，體驗其細膩風味。（陳大任攝）

「胡麻団子」選用來自奄美喜界島香氣濃郁且珍貴的芝麻製作而成。（陳大任攝）