懶人救星!3步驟生成番茄雞蛋麪:茄紅素狂飆3倍
番茄所含的茄紅素爲脂溶性,搭配油脂加熱烹調,更易被人體吸收。(示意圖,Shutterstock/達志)
下班回家整個人累癱,吃外食又貴桑桑,不妨來碗簡單的番茄雞蛋麪,一次兼顧美味與營養。農糧署表示,番茄除了可生吃、也適合入菜料理。營養師高敏敏則指出,番茄所含的茄紅素爲脂溶性,搭配油脂加熱更易釋放,可提高2到3倍吸收率。
農糧署在臉書「鮮享農YA-農糧署」發文指出,番茄依果實大小及外型,大致分爲大果番茄和小果番茄兩類,大果番茄多作蔬菜使用,除了鮮食、也適合入菜料理,熱量低,而且富含茄紅素、維生素C和膳食纖維,內含的茄紅素爲脂溶性,搭配油脂加熱更容易釋放出來與被人體吸收。
農糧署並示範「番茄雞蛋麪」的做法,所需食材包括:大果番茄1顆、雞蛋2顆、蔥1支、蒜末適量、煮熟的麪條1碗、水450 c.c.。調味料有:1大匙番茄醬、少許鹽、糖、白胡椒、香油與醬油。烹煮3步驟如下。
將雞蛋打散後,炒熟再取出備用。
炒香番茄與蒜末,加入炒蛋、調味料與開水煨煮。
將湯料倒入盛好的麪碗中,撒上蔥花即完成。
營養師高敏敏在粉專發文指出,番茄真的是個天然紅寶藏,可入菜也可當水果單吃,當中所含的維生素A高達11626 I.U.,有助於保護眼睛健康;β-胡蘿蔔素更高達6976 I.U.,有助於預防癌症,紅番茄中含有茄紅素,加熱烹煮可提高2至3倍吸收率。此外,想要補充葉酸的備孕者或孕媽咪,建議可以選擇黃色的小番茄。