拉丁美洲料理旋風席捲臺灣 NÓMADA、Fon-Cé 領航味覺新篇章
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臺灣民衆對異國美食接受度高，韓式、日式、美式等料理已成日常，融合歐、非、美洲原住民飲食特色的拉丁美洲料理（Latin American cuisin），大量運用醃漬、發酵、香料及火烤等技法，風味豐富多變，逐漸成爲臺灣餐飲市場新興勢力。
過去五年間，不少拉丁美洲料理餐廳在臺灣陸續開幕，餐廳型態橫跨Fine Dining、塔可小店到融合南美風味的在地創意料理；今年度更陸續有自小移居智利的臺灣主廚Nick創立的「NÓMADA」，以及哥倫比亞籍新銳星廚Leonardo Fonseca Celis（以下簡稱Leo）掌勺的當代拉丁美洲料理餐廳「Fon-Cé」，接連向臺灣消費者叩門。
「NÓMADA」位於臺北東區巷弄，命名來自西班牙語，意思是「遊牧者」。餐廳命名除象徵自由、多元文化融合與不斷探索的精神，以及南美洲多民族文化和飲食特色，也呼應創辦人暨主廚Nick來自臺灣、自小移居智利，橫跨中南美洲再轉至歐洲，最後又回到亞洲的廚藝養成過程。
餐廳採單點形式，開胃菜延伸中南美洲的飲食習慣，以分享爲起點。「秘魯烤雞腿」以炭火香烤的雞腿，搭佐融合墨西哥辣椒、綠番茄與萬壽菊葉製成的青醬，風味層次分明，展現南美料理熱情奔放卻細膩內斂的風味。「烤脆皮豬五花」將豬五花以直火炭烤將外皮烤酥脆、油脂焦香，佐以自制古巴香菜青檸醬，焦香襲人。
開胃菜「秘魯烤雞腿」。 圖／NÓMADA提供
在主食方面，本季菜單以以「蕎麥麪」爲主軸，呈現三款跨文化風味的創意主菜，從墨西哥奔放的香燉牛肉、茶湯與鴨胸的雅趣對話，到哥倫比亞鮮雞湯的溫暖安慰，讓味蕾隨之踏上一場南美與亞洲交織的旅程。「墨西哥香燉牛頰肉蕎麥麪」融合臺灣人熟悉的牛肉麪記憶與墨西哥經典燉肉（Birria），牛頰肉以濃郁香料慢火燉煮，佐以酪梨、玉米、溏心蛋與香菜，辣與甜、濃與清之間達成平衡，展現出奔放與節制交錯的美感。
主食「墨西哥香燉牛頰肉蕎麥麪」。 圖／NÓMADA提供
「烏龍豪野鴨蕎麥麪」則來自一次意外的靈感誤讀，主廚誤將「烏」看作「鴨」，促成了烏龍茶與鴨胸的創新組合。鴨骨湯底熬煮十小時，注入茶香，尾韻甘潤，彷彿一碗可以飲盡的南國詩篇。「哥倫比亞鮮雞湯蕎麥麪」靈感來自哥倫比亞傳統雞湯Ajiaco，以馬鈴薯、炭烤玉米、酪梨與酸豆搭配慢熬雞湯，口感濃而不膩，是當地人的家常滋味，也是主廚Nick對南美飲食文化的深情凝視。
「NÓMADA」不僅是一家餐廳，更是一場味覺與故事交織的美妙旅程。主廚Nick透過每道料理，細膩記錄他走過的足跡與回憶，同時誠摯邀請每一位饕客，在此展開屬於自己的遊牧探險，感受自由流動與多元文化的無限魅力。
「NÓMADA」位於臺北東區巷弄，命名來自西班牙語，意思是「遊牧者」。 圖／NÓMADA提供
當代拉丁美洲料理餐廳「Fon-Cé」的35歲哥倫比亞籍主廚Leo，2024年曾於臺北快閃客座15天，在短短兩週的體驗中，他被臺灣人親切、溫和的性格深深打動；這份感動激發他在今年夏天回到臺北，與MMHG湘樂餐飲集團合作，開設個人首間餐廳「Fon-Cé」。
「Fon-Cé」哥倫比亞籍主廚Leonardo Fonseca Celis。 圖／MMHG湘樂餐飲集團提供
「Fon-Cé」以Leo主廚父母的姓氏命名，寓意將家的情感帶入餐廳空間。Leo表示：「這裡不僅是一間餐廳，我更希望它成爲一個讓人能感受到照顧與療愈的所在。」餐廳推出的開幕套餐「Senda」（意指小徑），在延續fine dining細膩手法的同時，選擇以更輕盈的方式展現拉丁料理的深度與溫度。
季節套餐的起始「風味高湯、玉米餅、Tucupi醬、迷你芭樂」，是一道濃郁的湯品，融合了亞馬遜特產「Tucupi」醬，搭配特別在新竹找到的迷你芭樂，吃的時候可以將檸檬擠到玉米餅（Empanada）上食用，之後再喝湯，風味層次引人入勝。前菜「鷹嘴豆舒芙蕾、雞肝醬、焦糖椰奶醬」靈感源自西班牙與拉丁美洲常見的油炸麪糰甜點Buñuelo，以鷹嘴豆做麪糰，內餡填入雞肝慕斯與焦糖椰奶醬，並加入以黑啤酒風味液醃漬的芭樂片，再將表面煎至微焦，香氣濃郁、層次分明。
風味高湯、玉米餅、Tucupi醬、迷你芭樂。 圖／MMHG湘樂餐飲集團提供
主菜「西班牙豬肩胛肉、香茅醬、濃郁燉扁豆」選用西班牙豬肩，配以香茅與燉扁豆，再佐以白飯和酵母奶油醬的溫沙拉，體現拉丁美食中分享共食、強調餐桌互動的文化內涵。餐後甜點「青芒果奶霜、奶粉奶酥、葡萄柚」則透過芒果、葡萄柚冰沙與奶粉碎片的清爽酸甜，完美收尾這場味覺盛宴。
西班牙豬肩胛肉、香茅醬、濃郁燉扁豆。 圖／MMHG湘樂餐飲集團提供
透過「Fon-Cé」，Leo不僅用料理寫下一段拉丁遊記，也爲臺北的餐飲版圖注入一股來自赤道的溫暖與多元風情，讓當地食客感受一場融合熱情與細膩的南美故事。
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