狂銷8500噸，一粒小小的豆豉憑什麼讓“中藥房”和“蒸菜館”搶貨？

“無豉不成菜，處處豆豉香。”走進瀏陽人的廚房，豆豉的身影無處不在。它既是雞鴨魚肉不可或缺的“黃金搭檔”，也能充當主菜“獨挑大樑”，是瀏陽餐桌上不可替代的“風味”。

瀏陽人有多愛豆豉？不僅家家做菜少不了，還將豆豉做成了一方特色產業。最新數據顯示，湖南省瀏陽市豆豉年產量在8500噸左右，產品暢銷全國20多個省、市及港澳地區，還成功打入沃爾瑪、平和堂、北京華聯等大型商超，供不應求。

長沙某美食網曾做過一個“小吃排行榜”投票活動，瀏陽豆豉居然超過臭豆腐和糖油粑粑，排在首位！

一粒看起來毫無不起眼的豆豉，憑什麼“征服”衆人，發展成一方特色產業？

小小豆豉如何借勢走向全國？

這不僅是因爲瀏陽豆豉本身“鮮比味精”“鹹香醇美”的獨特品質，也和瀏陽當地另一大產業“瀏陽蒸菜”脫不開關係。

瀏陽蒸菜領軍人物彭誠曾精闢地概括了瀏陽蒸菜的核心“豉椒爲魂”，說的就是瀏陽豆豉是瀏陽蒸菜不可或缺的核心配料。

幾乎所有瀏陽蒸菜都少不了要撒上幾粒豆豉，就連最經典的湘菜“辣椒炒肉”裡面也要放上豆豉增鮮提味。瀏陽豆豉作爲瀏陽蒸菜的核心配料，在其原材料成本中佔比約爲10%，是其產業供應鏈中非常重要的一環。

過去80%的瀏陽豆豉銷往長株潭，銷往外省的20%，多半也是在外地的湖南人消費的。但近年來，隨着瀏陽蒸菜走向全國，瀏陽豆豉也在奔赴各地“蒸”服衆人的胃，大大擴寬了非湖南人的消費佔比。

據不完全統計，截至2023年底，瀏陽市域範圍內瀏陽蒸菜館有3500多家，年營業額在37億元左右；在全國，瀏陽蒸菜館也有2萬家以上，年營業額超220億元。並且這個趨勢還在不斷擴張，可以預見，瀏陽豆豉光是依靠蒸菜，就能發展成一條非常龐大的產業線了。

瀏陽蒸菜的產業不斷壯大，不僅帶起了瀏陽豆豉的產銷量，還進一步推動了瀏陽豆豉產業的現代化和標準化。

過去製作豆豉都是“純人工+自然發酵”，需要二十多道工序，耗時一個月以上才能完成。時間長，產能和品質也不太穩定，無法適應龐大的市場需求。

改進技術，實現規模化、標準化生產，成爲必然選擇。許多豆豉廠都在保留傳統工藝精髓的基礎上，引入了現代化設備。

“過去燒柴竈蒸2噸黑豆需要耗時3小時，現在改爲燃氣鍋爐蒸汽，溫度能精準控制在60攝氏度以上，1小時就能完成，產能提升了3倍！”瀏陽一品香總廠負責人李偉龍介紹，“廠裡還上了全自動包裝機，設定規格、重量等數值，一分鐘能包裝80包。”

樑嘉食品也投資了1000多萬元新建4條自動化生產線，不僅大大提高了生產效率，企業的年產值也從4000萬元增至過億元。

蒸菜產業的爆發爲豆豉提供了穩定市場，而豆豉的品質升級又反哺蒸菜的標準化，二者互相成就，共同構成了瀏陽對外展示的名片。

正因如此，瀏陽蒸菜才能在2019年進入聯合國總部外交廳，並在這之後，向新加坡等海外進軍，向世界展示瀏陽蒸菜的魅力，讓瀏陽豆豉被更多的人認識。

然而，借勢瀏陽蒸菜打開市場，只是瀏陽豆豉產業發展的一端，它本身還有更多不爲人知的潛力在等待發掘，進而實現產業的進一步突破。

從“下飯菜”到“中藥材”

人們對豆豉的認知一直停留在廚房“調味”這個層面，但其實隨着市場變化和科技進步，瀏陽豆豉在產品創新方面已經往前邁進了一大步。

“這些年豆豉加工推陳出新，有了蒜蓉豆豉、姜味豆豉、無鹽豆豉、豆豉辣椒、豆豉魚、豆豉醬、豆豉油等一系列加工食品。”瀏陽豆豉協會會長黃明達介紹道，“還有用中藥材浸泡製作的‘連翹豆豉’這類中藥產品，每月能生產10噸，供給安徽的製藥廠。”

豆豉除了是人們心心念唸的“下飯菜”，居然還可以用於製藥？

其實，豆豉藥用的歷史已經有上千年了。

漢代《名醫別錄》就記載以“豉”入藥，可用於治療傷寒熱病；之後《本草綱目》《傷寒論》也都將豆豉及其藥方收錄其中；1963年版的《中國藥典》以“淡豆豉”之名正式收載，並沿用至今。

淡豆豉就是豆豉的藥用形式，而瀏陽豆豉則是典型的淡豆豉代表，只是製作方式和食用豆豉有所區別。

“用於製藥的豆豉，在浸泡、蒸制這兩道工序中，要加入青蒿素、桑葉成分，不能加入任何鹽。此外，這些豆豉需要的發酵時間更長，晾曬或烘乾的時間也要增加，使其含水量更低，便於後續加工。”天馬山豆豉品牌創始人葉家恆介紹道。

重新重視豆豉的藥用價值，對其進一步開發，不僅可以提升瀏陽豆豉的附加值，開闢豆豉的“第二增長曲線”，也能夠通過融合醫藥領域，實現產業鏈條的延伸。

爲此，湖南省“十四五”食品醫藥產業規劃將發酵豆製品功能成分提取列爲重點方向，瀏陽市豆豉產業協會也聯合相關企業、專家團隊加大對豆豉的藥用價值研究。

湖南農業大學研究團隊證實，瀏陽豆豉多酚具有顯著抗氧化活性（DPPH清除率78.3%），並鑑定出28種酚類化合物，其中木犀草素、山奈酚等6種成分與抗氧化活性高度相關（p<0.01）。（相關成果發表於《中國食品學報》）。

類似的研究成果不斷髮表，爲瀏陽豆豉產業進軍醫藥領域提供了背書。

“接下來，我們將繼續優化生產環境、程序，提升產品品質，在藥用市場打響瀏陽豆豉的知名度，從而更好地助力產業發展。”面對前景廣闊的藥用市場，瀏陽豆豉的企業家們都信心滿滿。

未來，隨着“調味+即食+藥用”三維價值體系的持續深化，瀏陽豆豉有望煥發出更強勁的產業生命力。

從廚房竈臺的尋常滋味，到蒸菜產業裡的靈魂搭檔，再到醫藥領域中被重新認識的寶藏，瀏陽豆豉的故事還在繼續。這粒小小的豆豉，既守着老手藝的根，又藉着新機遇的風，不斷生長。或許未來，它還會以更多我們意想不到的模樣，走進更多人的生活，讓那股獨特的“瀏陽香”飄得更遠、更久。