科學家發現甘露醇或可鑑別無刺蜂蜂蜜真僞

近日，中國農業科學院蜜蜂研究所蜂產品質量與風險評估創新團隊聯合國內外多家科研機構，首次提出甘露醇或可作爲無刺蜂蜂蜜真僞鑑別的重要特徵性化學標誌物。

無刺蜂生活在熱帶和亞熱帶地區，它體型微小、沒有螫針，是所在地重要的傳粉昆蟲。無刺蜂不僅生態價值顯著，其蜂蜜也因品質獨特而備受青睞。

“相較於普通蜜蜂屬蜂蜜，無刺蜂蜂蜜具有水分含量高、酸度高、糖分低、結晶慢、香氣濃郁等特點。它富含酚類化合物和黃酮類化合物，這些天然抗氧化成分賦予了它更強的抗氧化、抗菌和抗炎特性。”中國農業科學院蜜蜂研究所蜂產品質量與風險評估創新團隊執行首席王凱說。

不僅如此，研究人員發現，無刺蜂蜂蜜富含一種罕見的糖——海藻酮糖，這種糖具有更低的血糖生成指數（GI）和抗氧化性，對健康有諸多益處。科學家們認爲，這一發現可能支持無刺蜂蜂蜜市場的發展，並最終促成各種類型的糖製品生產。

然而，因無刺蜂蜂羣規模較小，產量較低，每羣年產量僅約350克至2000克，導致其價格相對昂貴，市場上出現了不少假冒僞劣產品。

爲解決這一問題，2019年起，科研人員收集國內外無刺蜂蜂蜜代表性樣品104份，對包括海藻酮糖等在內的14個主要理化指標參數進行了全面分析檢測，並首次在無刺蜂蜂蜜中發現了一種獨特的化學成分——甘露醇。這種天然六元糖醇在常見蜜蜂屬蜂蜜中極爲罕見，卻在無刺蜂蜂蜜樣本中穩定存在。

王凱說，甘露醇或可成爲無刺蜂蜂蜜真僞鑑別的“標準”，相關研究成果近日發表在《食品化學》和《食品成分與分析雜誌》上，爲我國特色無刺蜂蜂蜜的質量控制和市場標準化提供了重要依據。（記者韓佳諾）