嗑麻辣鍋前喝牛奶墊胃錯了 醫：先吃1類食物纔有效

不少人認爲，吃麻辣鍋前可先喝牛奶，對腸胃會比較好，是否正確？（示意圖：shutterstock／達志）

不少人認爲，吃麻辣鍋前可先喝牛奶，對腸胃會比較好。對此，肝膽腸胃科醫師錢政弘澄清，此爲錯誤觀念，喝牛奶可能只有稍微解辣的作用，但無法中和胃酸，亦不能保護胃部。他建議，吃麻辣鍋前可先吃些澱粉類的食物，才能減少麻辣食物對胃的刺激。

醫師錢政弘在《醫師好辣》節目中表示，很多人覺得牛奶類似於胃乳，喝下後能保護胃部，但這只是心理作用。實際上，牛奶確實有一點解辣的作用，因爲辣的食物有辣椒素成分，而牛奶則由酪蛋白組成，兩者結合有助於減少燙熱的刺激感。

錢政弘接着說，辣的食物會刺激胃酸分泌，而牛奶本身屬於中性偏弱酸，無法中和胃酸，因此並不具備真正的護胃效果。

若真的想避免麻辣鍋所引起的不適，錢政弘強調，重點就在於避免空腹，可先吃些澱粉類的食物，像是米飯、燕麥等，讓胃裡面先有點食物，纔有辦法抵抗麻辣鍋或麻辣食物對它的刺激。

錢政弘補充，吃麻辣鍋前先喝點苦茶油，也能在胃裡形成一層保護膜，此時再吃辣的食物可能有點保護效果，但若是沾着食物吃，效果就有限。

另外，營養師黃淑惠曾在《健康晚點名》節目上提醒，當胃很痛時，代表黏膜可能有受損的情況，不論是發炎或潰瘍，只要傷口受到刺激就會引起疼痛，而喝牛奶確實會形成護膜，讓人以爲好像有止痛效果；但別忘了其還含有蛋白質、糖類，實際上在一段時間後，會刺激胃酸再分泌，令疼痛再次出現。因此，它只能治標不能治本，絕非爲治療胃部的好食材。