烤肉易上火 新鮮清爽食材解膩

專家指出，秋天本屬「燥」，若再加上炭火直烤的「火熱」，容易讓身體陰液耗傷、痰溼內生，只要避免烤焦、控制火力、多搭配清爽食材，就能把上火的影響降到最低。（鄭鬱蓁攝）

中秋節是團聚的日子，烤肉早已成爲許多家庭的必備活動。不少民衆都有過節後口乾舌燥、喉嚨痛、冒痘痘，甚至腸胃不舒服的上火症狀，中醫師指出，秋天本屬「燥」，若再加上炭火直烤的「火熱」，容易讓身體陰液耗傷、痰溼內生，只要避免烤焦、控制火力、多搭配清爽食材，就能把上火的影響降到最低。

翰鳴堂中醫診所醫師吳文誠表示，炭火直烤相當誘人，但從中醫角度來看，這雖能帶出食材香氣，卻帶有「火熱燥烈」的特質。食材一旦烤過焦，易化爲「火毒」，讓身體燥熱加重，腸胃負擔也隨之增加。

然而問題往往不僅止於火力。吳文誠說，烤肉常見的香腸、熱狗與五花肉，本身就油膩鹹重，屬「助溼生痰」之品。當「火毒」與「溼痰」交互作用，就讓人口乾舌燥、喉嚨腫痛、腹脹倦怠、痘痘叢生、痰多，這也是許多人烤肉後渾身不適的原因。

避免上火的第一步是「少加工、多原型」，選擇新鮮、清爽的食材。吳文誠表示，魚肉性質平和，能補氣養血，烤過後香氣十足，不需額外醃製，比起紅肉，更不易生痰溼。去皮雞胸肉低脂高蛋白，清爽不膩，烤過後擠點檸檬汁，不但口感佳，也能避免油膩帶來的火氣。

鮮甜的蝦子、清爽的乾貝，只要撒點鹽就能烤出好味道。中醫認爲，蝦能補腎、乾貝能滋陰，既能增添風味，也不至於讓身體「痰溼困脾」。杏鮑菇切片口感像肉片，能幫助腸胃運化，不燥不膩，能中和肉食帶來的熱毒。豆乾、豆皮不但能補充植物蛋白，還能健脾益氣。

中醫認爲秋季屬「燥」，清潤的蔬果能中和炭火與肉食帶來的熱氣。苦瓜、秋葵、青椒、蓮藕不僅清熱養陰，還能促進腸胃蠕動，減少油膩感。水果方面，梨子最能生津潤燥，葡萄則益氣養血，柚子清香解膩，這都是應景又合宜的選項。

飲料方面，他建議以茶飲來替代冰啤酒、含糖飲，菊花加決明子能清肝明目、潤腸通便，而山楂片沖泡後酸甜開胃，能幫助分解肉類油膩。若是覺得喉嚨乾澀，也可用薄荷與甘草泡水飲用。