烤肉搭配3神菜 護腸又解肝毒 「多咬幾下」超關鍵

烤肉時可多搭配富含蘿蔔硫素的蔬菜，有助肝臟解毒。（示意圖：shutterstock／達志）

燒烤、油炸或甜食雖然美味，過量食用卻會讓腸壁發炎、毒素入侵，成爲慢性病的隱形推手。中秋節即將到來，不少人也開始準備烤肉，營養師呂美寶建議，可搭配青花椰苗、紫高麗苗、新鮮生白蘿蔔片等富含蘿蔔硫素的蔬菜，保護腸道的同時還能協助肝臟解毒。

營養師呂美寶在臉書粉專指出，飲食中若有過多的甜食、高溫燒烤、油炸食物或超級加工食品時，腸壁黏膜就容易發炎受損，讓毒素與發炎因子趁虛而入，循着血液四處點火，成爲慢性疾病的隱形根源。

呂美寶表示，2025年刊登在《營養年度回顧》的綜論文獻指出，蘿蔔硫素能減緩腸道的氧化壓力與發炎反應，並透過調控腸道「緊密連接蛋白」，強化腸道屏障，避免細菌、毒素入侵，同時也能協助肝臟解毒，促進致癌物代謝與清除，減少DNA損傷。

蘿蔔硫素是一種天然的有機硫化合物，花椰菜、甘藍、青花菜苗都富含該成分。呂美寶指出，青花菜苗的蘿蔔硫素含量會比成熟的青花菜來得高，烤肉時若能一起搭配食用，可加強保護腸道與肝臟的功能健康，而紫高麗苗、新鮮生白蘿蔔片也同樣是好選擇，不過在生食前，記得要 「多咬幾下」，破壞其細胞壁，纔有利營養轉換、吃到具生物活性的蘿蔔硫素。

除了富含蘿蔔硫素的蔬菜，呂美寶也建議，烤肉時若能該多搭配綠葉蔬菜，更能幫助抗氧化；攝取繽紛的彩虹蔬菜，其多樣植化素有助中和高溫燒烤生成的糖化終產物與自由基，能保護細胞，緩解身體發炎。肉片若能淋上維生素C豐富的新鮮檸檬汁也會更好。