開心果顧眼又護腦 防黃斑部病變 還提高認知能力

避免攝取過多鹽分與油脂，食用開心果建議選擇無調味版本。（示意圖，Shutterstock／達志）

開心果是一種營養豐富的健康零食，醫師江守山指出，開心果富含能護眼的葉黃素，研究發現每天食用約57克的開心果，可以提高黃斑色素光密度，降低老年黃斑部病變機率，葉黃素除了能在眼睛中累積，也能在大腦累積，幫助提高認知能力。

腎臟科醫師江守山在臉書粉專指出，開心果富含葉黃素，可以保護眼睛、降低因年齡增長帶來的損傷，還有助於提高眼睛的黃斑色素光密度，能更好地過濾來自陽光、智慧型手機和電腦螢幕的藍光。

江守山表示，葉黃素是黃斑色素光密度的關鍵成分，一份2盎司的開心果含有約1.6毫克葉黃素，是美國人平均攝取量的兩倍。研究指出，每天食用2盎司、約57克開心果，即可提高黃斑色素光密度水平，在參與者中，食用6周就有顯著上升，降低了老年黃斑部病變的風險。

江守山指出，葉黃素這種抗氧化劑也存在於羽衣甘藍、菠菜和綠花椰菜等深綠色葉菜以及蛋黃中，不僅有助護眼，也能護腦。研究發現，葉黃素能夠穿過血腦屏障，有助減少氧化壓力和發炎；其他研究也發現，較高的葉黃素水平有助於提高認知能力，包括記憶力和處理速度。