[嘉義西區]十三壽司。浜庫室津生蠔/北海道根室海膽/炙燒綜合壽司/西京燒鬆阪豬。歸鄉創業日料廚師的高品質精緻日式料理
202507 嘉義西區 十三壽司
一家人都蠻喜歡日式料理的
當全家在討論出門吃什麼時，最容易全員贊成的就是壽司、日式定食或鍋物
最近發現新民路上有家店面小小的日式料理「十三壽司」
裝潢和風、氣氛看起來也舒適，價格也合理，就選了某日午餐和母親大人來試試看吧
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營業資訊：05-2251539 週二至日11:30-14:00 17:30-21:00；週一休；其他公休日參考店家公告
餐點介紹：壽司/丼飯/刺身/手卷/烤物/湯品/飲品/酒品/當週限定 ※禁止酒駕 ※理性飲酒
202507 嘉義西區 十三壽司
▲十三壽司 店面
位於嘉義市西區新民路和垂楊路口，附近有嘉義火車站前站、永和街市場、嘉義美術館、新光三越、遠東百貨
這個大十字路口除了垂楊國小，另一個顯眼的地標就是很大間的馬可先生健康烘焙雜糧麪包垂楊門市
而「十三壽司」就在馬可先生旁側，相對下店面顯得嬌小
(客串演出: Na哥)
202507 嘉義西區 十三壽司
▲十三壽司 室內環境
老闆在18歲後就前往臺北當學徒學廚藝，並有在諸多日式料理餐廳工作，最後五年則有在爭鮮企業就業，從臺前師傅到後來還擔任上層管理職位
北漂數十年累積的滿滿經驗，老闆最後則選擇南迴到家鄉嘉義，並在去(2024)年中開立「十三壽司」，至今剛滿週年
(客串演出: J哥)
202507 嘉義西區 十三壽司
▲十三壽司 室內環境
室內空間並不大，後方是不開放的廚房，前方則是座位區，也約有一半則是吧檯內老闆(師傅)料理的空間
座位區就是繞着吧檯的L形桌位，總共10個位子
202507 嘉義西區 十三壽司
▲十三壽司 料理過程
少量接客的設計，是因爲全店也就老闆(師傅)一人掌店
除了爲了維護用餐體驗和品質，還有就是小吧檯座位也能讓拉近人客和師傅距離
觀看師傅準備食材、細膩地分切魚肉、快速地手捏着一顆顆壽司、調味烤物
202507 嘉義西區 十三壽司
▲十三壽司 料理過程
每道料理的步驟都如此從容又俐落，這樣精采的LIVE廚藝秀，讓我看的滋滋有味
也在當師傅把每道餐點完成並遞到吧檯上方平臺時，看起來繽紛誘人的料理總不禁讓我暗自驚呼
202507 嘉義西區 十三壽司
浜庫室津生蠔
現點現開的日本兵庫縣室津生蠔，雪白透粉紅的大顆生蠔，以鮭魚卵、蘿蔔泥和金桔佐味，蔥花作爲綴飾
滑嫩鮮美，點綴點蘿蔔泥和金桔的甜酸和鮭魚卵的鹹鮮，數樣新鮮食材的組合，不需要任何調味就能如此美味
202507 嘉義西區 十三壽司
綜合刺身(7片)
內容：鮭魚×3、日本現流紅甘×2、乾貝、天使紅蝦
鮭魚刺身柔嫩滑Q，香氣四溢；紅甘油脂更是豐沛，滿嘴脂香，肥嫩不膩；乾貝鮮嫩細緻，點綴檸檬片更多一層清新微酸風味；現剝天使紅蝦肉身飽滿，軟嫩又有點Q脆，鮮甜爽口
202507 嘉義西區 十三壽司
炙燒8貫壽司
內容(從左到右)：焦糖鮭魚、醬燒鮭魚、明太子鮭魚、日本現流紅甘、比目魚緣側、炙燒乾貝、星鰻
魚肉的厚度與米飯的比例很剛好，能一口享用魚肉表面炙燒逼出的脂香、生魚的厚度與滑嫩彈性，同時也有壽司飯醋香和米粒的Q度
上頭點綴的美乃滋、刷醬、明太子等也能搭配出不同的甜鮮味，又不會甜膩到搶走魚肉本身的風采
其中最讓我驚豔的是炙燒比目魚緣側，真的是入口就感覺魚肉瞬間融化成液體滲進壽司米粒，油滑潤澤和豐沛的魚油芬香讓我深深着迷
202507 嘉義西區 十三壽司
北海道根室海膽
我曾吃過的海膽也不過五次以內，而這是首度品嚐「北海道根室」海膽的滋味
跟過去吃過的海膽都類似的滑順溼潤又綿密口感，風味卻天壤之別，不僅是單純海味，更多是炭香、奶油與海味濃縮融合出濃厚深沉的風味。起初因爲味道強烈而不習慣，後來則會越來越順口，也對於海味與奶韻融合的風味，讓我衝擊與新奇
202507 嘉義西區 十三壽司
西京燒鬆阪豬
老闆推薦的烤物，西京燒是有事先將豬肉醃漬，因此口感會比直接將生肉火烤與調味的鹽烤鬆阪豬(菜單上另一道烤物)更軟、脆度降低，也比較沒有鬆阪豬肉本身的味道，同時多了股味噌的香氣
202507 嘉義西區 十三壽司
(左)明太子雞肉串
(右)烤櫛瓜
平均約1 cm厚度的櫛瓜片薄刷醬汁，烤得沒有很久，還保有櫛瓜的鮮脆度和大多水分，調味相當清淡，讓人嚐到櫛瓜本身風味
烤雞肉串切小塊的帶皮雞腿肉塊，擠上滿滿明太子醬；烤雞肉質一般，不到軟嫩也不至於乾硬，搭配明太子而有甜鹹甜鹹的滋味
202507 嘉義西區 十三壽司
(左)鮪魚蔥花捲
(右)松葉蟹膏卷
在海苔上鋪上約1.5-2貫份量的壽司飯，並鋪上滿滿的現切生鮪魚丁和蔥花，薄刷一層醬汁。外幹看似簡單樸素的細卷，鮪魚料多實在，不會感覺都在吃壽司飯；
松葉蟹膏也很香綿、毫無腥味
只是有一點點讓人惋惜的是因爲要拍照，熱食和有海苔的料理(軍艦、手卷)沒有即時吃掉，放久後的口感略受影響
但這一餐，還是跟母親大人一同享用到同時有視覺和味覺饗宴的超高CP日式料理
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十三壽司 菜單(拍攝日期：2025.07)
[食記。嘉義西區]十三壽司。浜庫室津生蠔/北海道根室海膽/炙
202507 嘉義西區 十三壽司
▲黑板上則是每週更新的「當週菜單」和「個人套餐」
有日本現流鮮魚、期間限定菜色
以上。