鬍鬚張 首跨異國料理市場

爲提供外食族更多餐食選擇，立足市場66年的鬍鬚張集團首次跨足異國料理市場開設「馥牛PHONIU」越南料理餐廳。圖／姚舜

鬍鬚張集團餐飲品牌

知名魯肉飯連鎖品牌鬍鬚張，首跨異國料理市場，新創「馥牛PHONIU」越南料理品牌，開在新北新莊區的首店已試營運，第一階段主攻每碗140元各種不同口味的越南河粉，及越式風味排骨飯、雞肉飯與道地越南式咖啡。

「馥牛PHONIU」是鬍鬚張集團繼「鬍鬚張」魯肉飯，及主打少油、少鹽、低GI健康餐盒餐的「京簡康」後的第三個品牌。鬍鬚張集團會長張永昌表示，今年下半年，鬍鬚張魯肉飯、京簡康將各自展店兩家，馥牛PHONIU因是鬍鬚張首次跨足異國料理，今年目標是生產流程與服務標準化，俟各面向均通過市場考驗後，明年纔會啓動展店、發展連鎖。

張永昌表示，鬍鬚張以越南料理爲跨足異國料理市場第一步，主要是看中越南河粉和臺灣魯肉飯都屬庶民美食，上班族、家庭、年輕外食族接受度高，客源面寬廣。

另一原因則是看到人數日益增加的新住民、移工需求，尤其越南人已是人數最多的外僑羣體之一，同時鬍鬚張的中央廚房也僱用不少越南籍員工。

張永昌表示，愈來愈多越南朋友在臺灣努力工作與生活，帶來的不只是文化交流，還有他們的家鄉味與他們對家鄉味的念想。

張永昌並指出，這些越南籍員工提供了烹調正統道地越南美食不少建議，因此縮短了集團學習路程。

鬍鬚張魯肉飯平均客單價約135元，以外賣外帶爲主的京簡康健康盒餐的平均客單價爲150元，馥牛PHONIU越南料理的平均客單價設定目標爲200元左右。由於鬍鬚張的魯肉包、筍絲、紅豆紫米粥已成功打進大賣場與連鎖超市，張永昌說，未來馥牛PHONIU未來也可將越式河粉打進通路。