湖北老青磚是什麼茶?

內蒙古等地煮奶茶喜歡用青磚茶，它色澤青褐，形似磚頭，香氣純正，滋味醇和，沖泡後的湯色橙紅，葉底呈暗褐色，屬於黑茶類。其產地主要在湖北省咸寧地區的蒲圻、咸寧、通山、崇陽、通城等縣。因爲其最早在羊樓洞生產，又名“洞磚”。

據《湖北通志》記載:“同治十年(1871年)，重訂崇、嘉、蒲、寧、城、山六縣各局卡抽派茶釐章程中，列有黑茶及老茶二項。”這裡講的老茶指的就是老青茶，距今已有100多年的生產歷史。1890年前後，在蒲圻(湖北赤壁市)的羊樓洞開始生產炒制簍裝茶，即將茶葉炒幹後打成碎片，裝在篾簍裡運往北方，稱爲炒簍茶。約10年後，山西茶商便以此爲基礎在羊樓洞設莊，以老青茶爲原料進行蒸壓，試製青磚茶。由於蒸壓後的磚面印有“川”字商標，也叫“川”字茶。

有好奇的朋友可能會問，爲什麼這種茶磚都會印上“川”這個字呢?畢竟青磚茶產於湖北省，當時主要面向北方的蒙古國和俄國銷售，又不是銷往四川地區。其實啊，這個川字最主要的原因是跟當時經營青磚茶的茶莊和茶商有關。羊樓洞最早與“川”字有關的商號，是清代山西旅蒙最大商號“大盛魁”開辦的“大玉川”茶莊(後改名三玉川)。

據內蒙古文史資料《旅蒙商大盛魁》記載:著名旅蒙商大盛魁投資設立的“三玉川”茶莊，其據點就設於湖北省蒲圻縣的羊樓洞。而這“大玉川”商號名字的來歷，其實是取自爲紀念茶仙盧仝而製作的一套叫作“大玉川先生”的茶具，因爲寫下《七碗茶歌》的盧仝，自號就是玉川子。另外，與“川”字有關的商號，還與山西祁縣的渠家有關。

渠家基業的創始人，字百川，經過艱苦創業，逐漸發家。渠家在羊樓洞開辦的茶莊大都與“川”有關，例如“長源川”“長盛川”“三晉川”“宏源川”等茶莊。在渠家大院門樓上掛的“納川”二字，既有海納百川、聚財的意思，又寓意着“包容”，是渠家創業先輩對後輩的諄諄叮囑。

在19 世紀70年代至80年代，現今的赤壁市羊樓洞地區不足1平方公里的小鎮內，聚集了200多家茶莊和茶葉加工作坊，它是名副其實的國際茶葉貿易名鎮。2012年羊樓洞被國家文物局確定爲萬里茶道的源頭之一，是青磚茶之鄉。作爲近代中國重要的茶葉原料供應和加工集散中心，青磚茶從這裡起步，由萬里茶道走向世界，推動了漢口和九江兩大茶市的發展。

說到製作技藝，青磚茶分爲灑面、二面和裡茶三個部分。

麪茶較精細，裡茶較粗放。一級的灑麪茶以青梗爲主，基部稍帶紅梗，條索較緊，稍帶白梗,色澤烏綠。二級的二麪茶以紅梗爲主，頂部稍帶青梗，葉子成條，葉色烏綠微黃。三級的裡茶爲當年生的紅梗，不帶隔年的老梗。麪茶製作分殺青、初揉、初曬、復炒、復揉、渥堆、曬乾七道工序，裡茶製作分殺青、揉捻、渥堆、曬乾四道工序。鮮葉採割後先加工成毛茶，毛茶再經篩分、壓制、乾燥、包裝後，製成青磚成品茶。

青磚茶發酵度較其他黑茶輕。品飲時，先用茶刀撬開一片，用沸水先洗一下茶，洗茶有利於後續茶的出湯和髮香。青磚茶外形端正光滑，厚薄均勻，磚面色澤青褐，湯色紅黃明亮，具有青磚茶特殊的香味，品飲時無青澀感覺，葉底粗老呈暗褐色。

隨着時代的發展、科技的進步、生活節奏的加快，傳統的青磚茶利於運輸和儲存的優點被弱化，而不便於沖泡的問題卻在一定程度上被放大，因而影響了市場的開拓。爲了解決這一問題，茶商們也積極轉變，適應市場的變化，推出了便於沖泡的小包裝茶品，讓廣大的消費者能夠一品香茗，感受青磚茶獨特的魅力。相信未來青磚茶一定能夠獲得更大的發展。

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