好油怎麼挑？食安專家教2招判斷：倒過來看氣泡

食安專家文長安表示，油瓶倒過來看，若有氣泡跑上來，代表加工程度較少。（示意圖，Shutterstock／達志）

市售油品琳瑯滿目，該怎麼挑才能吃到營養品質高的好油？食安專家文長安表示，可以看油倒出時會不會「暴衝」、瓶身倒過來有無氣泡跑上來兩個方式來判斷。此外，若想選擇最好的橄欖油，要挑選特級初榨的第一道橄欖油。

食安專家文長安在《健康2.0》影片指出，好油的分子基本上不會被破壞，營養物質比較多、油的比重較重，所以在倒出時比較不會有像拋物線一樣倒很遠的情況，但若是經過破壞的油，在倒出時就很容易「暴衝」。

此外，也可以將油瓶倒過來觀察。文長安表示，若是營養成分高的油，可以看見有較多的小氣泡往上跑，若幾乎沒有氣泡，就代表營養物質較少。文長安解釋，會有這樣的差別，在於製造過程中有無經過複雜的加工，像是脫酸、脫色、脫臭、脫味、脫蠟、脫膠，脫得乾淨，營養物質含量會比較少，只剩下單純的油，而加工程序少的油保留較多營養物質，含的空氣也會多一些，也就會有顯著的泡沫差異，「氣泡越多代表油的品質越好」。

文長安指出，第一道橄欖油爲果實經洗淨後磨成泥，把細胞膜破裂後所產生的油和泥離心分離所製成。想要吃第一道橄欖油，就要選擇標示「特級初榨」（Extra Virgin）的品項，其Omega-9含量比較高，有助於降低心血管疾病風險。