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早上到高銀街店裡的時候，張明和一位大爺，用台州話聊得正歡。
大爺鬚髮皆白，但精神不錯，一邊和張明聊天，一邊吃着溫嶺嵌糕。
據說，大爺95歲了，是台州溫嶺人，60年代就到了杭州，在公安系統工作。
“昨天，大爺看到這裡有嵌糕，勾起了思鄉情，今天一大早就過來了！”
榮登《舌尖上的中國2》的“眼鏡兒”師傅
張明是拾黍記的主理人，黃岩人，外號“眼鏡兒”。2002年，18歲的他，開始跟師傅學做台州點心，他的啓蒙師傅是台州臨海人。
從職業上來說，張明一路上走的是“大牌路線”，去的都是台州當地的大酒店，先後在澤國五洲國際、溫嶺興隆大酒店、椒江時間廣場酒店等主理點心房。
2010年，張明來到了杭州發展，在當時杭州比較知名的台州連鎖會館主理點心房。其間，張明認識了一幫台州點心、廣東點心、淮揚點心的師傅，經常一起相互交流。
2013年，《舌尖上的中國》（第2季）來到浙江取景拍攝，張明參加了台州點心的拍攝。“當時拍了3天，主要是圍繞台州食餅筒！”
2014年，《舌尖2》播放，自此之後，除了新榮記的台州菜，大家也慢慢地認識到了台州的非遺小吃——食餅筒，“台州各地食餅筒的叫法很多，黃岩、椒江叫食餅筒，臨海叫麥油子，天台叫餃餅筒，三門叫麥焦。”
之後，張明又在杭州運河邊，首次推出了“食餅筒宴”，當時不管是杭州人還是台州人，亦或是浙江其他城市的人都對食餅筒圓桌宴，讚不絕口。一桌子菜，擺在面前，想吃什麼就放在自己的麪餅裡捲起來吃，參與感極強，現場DIY，形式感和互動感都很強。
2025年，張明在高銀街拿下這個店面，集合了台州幾位匠人老師傅，準備把地地道道的台州點心，帶給杭城食客，也作爲美食窗口，向各地食客展示台州點心、浙江美食。
黃城軍，33年專注一塊糕
在黃城軍53年的人生中，33年專注於一塊糕——溫嶺嵌糕。
他是臨海人，在溫嶺學的製作嵌糕，師傅是一個做了幾十年嵌糕的老師傅。黃城軍每天凌晨跟着師傅開店，一點點從打下手做起，終於成了做嵌糕的一把好手。
之後，黃城兵結婚成家，老婆是臨海人。回到臨海生活之後，他在臨海古城洪池路，開了“洪池嵌糕店”，成了當地很出名的小店，本地人和外地人來了都要去吃，每天早上7：00到下午3：00，一直都有人排隊等着吃嵌糕。這一開就是10年。
溫嶺嵌糕，台州美食江湖戲稱爲“糯嘰嘰之王”，它的美名還是來自它的餅皮。餅皮不是用糯米做的，而是用粳米做的，黃城軍現在還繼續沿用古法制作嵌糕的餅皮，首先就要泡米，冬天的時候泡6-7個小時，夏天的時候要泡3-4個小時，米泡好了之後就打成粉，然後再拿去蒸，蒸好了之後，出爐打成皮，這時候就要憑老師傅的經驗，打到表面光滑可以拉絲的狀態。
一隻成熟的嵌糕，外表就像一個大大的米餃子。裡面一般會包什麼餡料呢？首先必須要有滷肉，還有炒雞蛋、大腸（肥腸）、牛肉、香腸、豆乾、土豆、包菜炒麪、粉絲、胡蘿蔔絲、芹菜絲……正所謂“糯嘰嘰之王，萬物皆可包”，“胃口有多大，嵌糕就有多大”。最關鍵的一步，必須是要澆上一勺滷肉湯汁，這勺滷肉湯汁被譽爲嵌糕的“靈魂湯汁”，可謂是整隻嵌糕的點睛之筆，靈魂昇華。
李敬志，35年把泡蝦做到極致
李敬志在臨海做了35年的泡蝦。
泡蝦這個點心在臺州各地都有，泡蝦完全是一個全手工的點心，從製作麪糊到現場炸制全手工，這一路的流程過來，確實凝聚了很多老師傅的訣竅。當年李敬志爲了做好這一份泡蝦，去了路橋、黃岩等地找了很多做泡蝦的老師傅交流，把其中的訣竅一一學會。泡蝦外皮要炸得脆脆的，裡面又要保留五花肉的湯汁和蝦的鮮甜。
泡蝦的餡料裡面必須要有蝦，一般捕來鮮活海蝦，每天現剝現做，當然禁漁期選用的就是冰鮮海蝦仁。泡蝦要有肉，蝦和肉的比例是1：2，選用的是結實豐滿的豬前腿肉，肥瘦比例爲三七比。“發麪過程特別重要，面打好要既筋道又軟糯，泡蝦才能外酥裡嫩。”
泡蝦是用120度的油溫慢慢養出來的，炸的過程中要不停地盯着泡蝦，整的一個炸制手法，李師傅瞭然於胸。
李彩菊，做了28年蛋清羊尾的女師傅
李彩菊是李敬志的妹妹，他們兄妹倆一起在臨海做點心，哥哥做泡蝦35年，妹妹做蛋清羊尾，也有28年了。
蛋清羊尾是上了國宴的台州點心，被譽爲“南方的心（豆沙餡）、北方的味（油炸香）、中原的形（羊尾狀）”。
蛋清羊尾的核心材料是雞蛋清、豆沙、豬網油。蛋清的雞蛋，是新鮮的當地土雞蛋，蛋清韌性好，打出來有筋道。“不能進冰箱，不能有蛋黃！”
豆沙是紅豆沙，要用土豬板油熬，甜而不膩；蛋清必須打發到“立筷不倒”的狀態，然後加入生粉定型。蛋清裹着豆沙芯，放到120度的油溫裡面，一下鍋，一個個就像羊的小尾巴一樣蓬了起來，樣子很形象，蛋清羊尾由此得名。這個點心也非常考驗廚師對油溫的掌控以及手上的各種技巧和手法，28年製作下來，李彩菊已經把控得駕輕就熟，手法瀟灑鬆弛。
蛋清羊尾一上桌馬上就要吃，或者說第一時間“手機先吃”，因爲過了半分鐘之後，這個蛋清羊尾就會癟下去。
海苔餅，臨海“當紅”招牌點心
海苔餅是臨海的“當紅”招牌點心，鬆軟、鮮香。據粗略估計，每天大約有10萬個海苔餅從臨海出發，被帶往各地。
海苔必須是無污染的鮮海苔，綠油油的，保留微量元素和海鮮的口感；麪餅要彈性好，酥中帶脆，拌餡、揉麪，都有嚴格的工藝要求。試營業沒幾天，海苔餅也很快成了拾黍記的招牌點心和“網紅”伴手禮。
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橙柿互動·都市快報 記者 李遠
編輯 高欣奕
審覈 毛迪 王晨鬱
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