海底撈：嗨妮麻辣燙前路何方 2025年計劃開店25家

【海底撈旗下麻辣燙品牌嗨妮開業，發展前景引關注】日前，海底撈旗下麻辣燙品牌嗨妮首店於杭州蕭山區銀隆百貨 A 區負一樓開業，已被大衆點評收錄 3 個多月。嗨妮計劃 2025 年開 25 家店，正打磨第二家門店模型。 嗨妮以牛肉爲主打，空間約 20㎡，可容納 30 餘人用餐。採用“小鍋單煮，滾油現潑”烹飪方式，提供 5 種湯底，多款牛肉菜品由蜀海專供，還有小吃和精釀啤酒。自選菜品中牛肉 6.9 元/50g，餘葷菜 3.9 元/50g，素菜 2.6 元/50g，人均消費 30+元，有 20 元左右單人套餐。嗨妮延續海底撈服務理念，有相關標語和免費項目。 但嗨妮定位尷尬，午餐高峰時段營業額不理想。其牛肉麻辣燙缺乏差異化，價格無優勢，未有效利用母品牌優勢。 2023 年底起，海底撈推出至少 9 個餐飲子品牌，涵蓋多熱門賽道。火鍋行業規模增長，個體和中小火鍋品牌減少。海底撈麪臨翻檯率下降等問題，採取圍繞核心場景嘗試和尋求新增長曲線的雙管齊下策略，推行“紅石榴計劃”。 然而，海底撈多數副牌發展未達預期，如高端雲貴菜品牌“囿吉山”存活 9 個月停業，多個低價快餐品牌多“夭折”，U 鼎冒菜如今僅剩北京 1 家門店。至今海底撈未探索出有效盈利模式，發展副牌策略限制品牌長期發展。 聯商網顧問厲玲指出，發展副牌需投入大量精力。目前，海底撈打造新品牌任重道遠。