郭董、古龍都愛「這味」！臺北百年美食「金春發牛肉店」

臺北金春發牛肉麪店。圖／聯合報系資料照（1995/02/09 林建榮攝影）

說到臺灣最撫慰人心的小吃，牛肉麪一定榜上有名。有人偏好紅燒的濃烈，有人獨愛清燉的甘甜。那你心中「最好吃」的牛肉麪是哪一家？在許多老臺北人的記憶裡，天水路上的「金春發牛肉店」絕對佔有一席之地。從百年前的手推車起家，靠着一碗清燉牛肉湯闖出名號，撫慰了幾代人的味蕾，也陪伴着臺北街頭的興衰變遷。

走進金春發不只可以吃到老字號的牛肉麪，還有平常吃不到的全牛料理。從經典的清燉牛肉湯、半筋半肉湯，到牛雜湯、炒牛心、炒毛肚，還有那道招牌咖哩炒牛肉更是白飯殺手，每道菜背後都是祖傳四代對選料與火候的堅持。店裡用的全是當天現宰的臺灣黃牛，第三代經營者曾受訪提到：他們家的爐火24小時不熄，爲的就是那鍋熬到透亮的牛肉湯頭。端上桌時，清澈的湯裡帶着淡淡的牛骨甜味，煮得恰好的牛腩滑嫩不柴，細麪條吸附滿滿肉湯，每一口都是令人難忘的老滋味。

臺北金春發牛肉麪店。圖／聯合報系資料照（1995/02/09 林建榮攝影）

【推薦閱讀】　牛肉麪、搶鍋面、酸梅湯　臺北「城內」40年以上老字號小吃巡禮　從感念牛隻到大啖牛肉料理　是什麼推動臺人食用牛肉？

而金春發也不只是庶民小吃，許多企業大老闆、政商名人在私下都是老主顧。像鴻海集團創辦人郭臺銘就曾被拍到多次現身北投店用餐；作家古龍年輕時也是座上常客，還曾經專文大讚炒牛肉滋味道地。

老店傳承至今日，金春發牛肉店已從一臺推車成爲家族事業，全臺北約有7間分店，店東們都各自守着這一鍋老味道。雖然，在2025年4月承德店曾傳出經營糾紛，但對許多老臺北人來說，無論多少風風雨雨，金春發賣的始終不只是牛肉麪，而是那碗吃進嘴裡、暖進心裡的臺灣人情味。

百年美食篇「金春發牛肉」外觀。圖／聯合報系資料照（2010/12/22 侯永全攝影）