工夫潮州

精緻、講究，是潮州留給許多慕名而至者最深刻的印象——

廣濟橋，當得起“風姿綽約”四字，樑橋連着浮橋，24座亭臺樓閣24般形態，宛若長龍戲水橫跨韓江；

潮州木雕，堪稱一絕，反映漁民生活的“蝦蟹簍”，玲瓏一簍，囊括魚、蝦、蟹、螺、蚶、藻等豐盛漁獲，活靈活現捧出“一攏江海”好意頭；

潮州人飲工夫茶，講究到極致、自然如呼吸，即便二三人小聚，提壺烹茶間也顯露出“關公巡城、韓信點兵”的氣度……

潮州人的祖輩們跋山涉水，從中原南遷而至，又有不少漂洋過海，隨潮水去往八方謀生。農耕文化與海洋文化碰撞，外來文化與本土文化交融，形成了潮州文化“儒雅精緻、圓融開放”的獨特品格。

千百年潮水往復，以潮繡、潮瓷、潮雕、潮州菜、工夫茶等爲代表的潮州文化早已譽播海內外。今日潮州，攜“中國婚紗禮服名城”“中國瓷都”“中國優秀旅遊城市”“世界美食之都”等璀璨的新名片，更自信地匯入世界大潮。

地標印刻廣濟橋

漫遊潮州，在人流熙攘的牌坊街、星羅棋佈的文物古蹟、雕飾瑞獸的祠堂和古民居中，細品歲月的痕跡；在熱鬧的非遺集市和展館中，觀賞潮繡、潮雕、手拉壺等非遺代表性傳承人的絕技，看古老技藝如何浸潤百姓生活……

清末時期，隨着潮州對外開市，大批潮人乘紅頭船遠渡重洋、艱辛創業，積累財富回饋家鄉，建宅第、造祠堂、修橋樑，榮宗耀祖。雖地處“省尾國角”，潮州卻被專家學者公認爲“中原古典文化櫥窗”，素有“嶺海名邦”“海濱鄒魯”美譽，如今留下的不可移動文物景點達1345處，‌國家級非物質文化遺產代表性項目有17項之多。

俗稱湘子橋的廣濟橋，是潮州古城最鮮活的象徵。

作爲中國四大古橋之一，廣濟橋集樑橋、浮橋、拱橋於一體，兩端樑橋上亭臺樓閣形態各異，美輪美奐。中段用船隻連爲浮橋，可解開讓出航道，因而被著名橋樑專家茅以升譽爲“世界上最早的啓閉式橋樑”。

漫遊潮州，廣濟橋的身姿隨處可見，不僅入詩、入畫、入歌，還入雕、入瓷、入菜——“潮州湘橋好風流，十八梭船廿四洲”，膾炙人口的舊時民謠贊它風流；“湘橋春漲澎湃激揚，弄潮人兒乘風破浪”，新歌《韓江頌》唱盡它所見證的繁華；在潮繡、木雕、瓷板畫中，它是匠人們永不枯竭的靈感；它的風采甚至被開發爲佳餚，隨潮州菜館走向全世界……

一座橋，何以成爲世界潮人的精神地標？因爲它的修建史濃縮了潮州的發展史。

韓江入海，流經潮州，江寬水急。據記載，南宋時期，潮州知州曾汪以86艘船相連接而成浮橋，開啓了歷任知府知州接力、官民合力修橋的歷史。至明嘉靖九年（公元1530年），終於形成“十八梭船廿四洲”格局。後經一次次洪水、地震、兵災損毀，不斷地修復、重建，諸多海外潮汕籍鄉親都曾爲其修復熱心捐資。

廣濟橋陪伴着一代又一代潮人，也見證着商脈文脈的傳承。潮商乘風破浪出海，滿載陶瓷、紡織品等貨物的商船經廣濟橋往來，到清代，潮州已成爲僅次於廣州的廣東第二大商業中心。

取材於清代廣濟橋風光的木雕《湘子橋圖》，展現了昔日“一里長橋一里市”的繁華景象。當時橋上亭臺樓閣兼作商鋪，擺攤、算命、雜耍、喝茶、飲酒者往來不絕，“茶居酒帘鬧其上，水榭笙歌喧其下”，引來文人墨客競相題詠。

2007年，廣濟橋全面維修竣工。橋上琳琅滿目的楹聯亭匾，讓人彷彿置身於詩文書法的藝術長廊。潮州在古橋的活化利用中，重啓新時代橋市——非遺集市，設置非遺展區，常態化邀請非遺代表性傳承人展演技藝，浩瀚江景與藝術雅意在橋上相映成趣。

夜幕降臨，廣濟橋穿上了燈光的霓裳，古民居變身爲民宿客棧，非遺文創店裡客流不息……煥發蓬勃生命力的潮州古城，入選首批國家級夜間文化和旅遊消費集聚區公示名單。以古城爲核心，潮州形成了文化、鄉村、濱海等全域旅遊格局，2024年吸引海內外遊客800多萬人次。

工夫做在光陰裡

800多年接力修橋，廣濟橋纔有了今天的模樣；千年來代代傳承，潮繡、潮瓷等40多種精美絕倫的工藝美術纔在潮州生根開花。徜徉在一座座非遺博物館和大師工作室，會了解“物”如何被時光和匠心賦予生命的張力——

在金燦燦的麥稈剪貼畫《錦上添花》上，一隻孔雀用了3萬多條麥稈細絲拼貼而成，接地氣的材料變爲華麗藝術品；楓溪瓷燒製的榕樹盆景，碧葉片片各異，夾雜黃葉三兩片，足可以假亂真；中國工藝美術大師辜柳希的木雕《清明上河圖》，800餘個人物個個形神兼備，讓北宋都城汴京物阜民豐盡收眼底；由近10名繡娘用時3年織就的氣勢恢宏的潮繡《阿房宮》，展示着中國刺繡藝術的歷史傳承與當代創新……

潮州匠人的耐心，不是日復一日的重複，而是不斷精進技藝，兼容幷蓄嘗試各種可能。

潮州木雕何以登峰造極？舊時潮商興建祠堂、豪宅形成的“鬥藝”之風是重要因素。彼時習俗，一座祠堂通常會請兩班工匠同時動工，隔起屏障互不窺視，各自施展渾身解數，待竣工之日拆去屏障，一較高下。鬥藝帶來的銳意進取精神今天依然留存。

潮州刺繡何以走向世界？“潮州文化一個重要特徵是善於吸納、融通外來文化爲我所用。”潮州文史專家曾楚楠說。19世紀末，西方刺繡抽通等工藝傳入潮州，潮州繡娘將其與傳統刺繡技藝相結合，創出別具一格的抽紗、珠繡等新繡種。到20世紀80年代，潮州抽紗刺繡行業已有抽紗廠數百個、女工20多萬人，精美的抽紗檯布、牀品等日用品和工藝品行銷世界，連捧國內外大獎。

今天，從不墨守成規的潮繡“破壁”與婚紗禮服行業融合，潮州成爲世界婚紗禮服最大的生產出口基地之一，每年有2000多萬件婚紗禮服銷往20多個國家和地區，“潮汕的繡娘，世界的新娘”美名遠播。

潮州牌坊街上，國家級非遺代表性項目粵繡（潮繡）代表性傳承人康惠芳的工作室裡，金碧輝煌的龍鳳褂吸引着遊客的目光。工作室珍藏着康惠芳50多年前繡制的一件嫁衣——紅緞上浮雕般凸現32條龍、32只鳳，雲彩花卉密密麻麻繡滿，美不勝收。

“舊時潮州，母親都會爲女兒繡制嫁衣。除了出嫁時，嫁衣還會在孩子滿月時穿，婆婆也會穿上當年的嫁衣參加孫子的滿月酒。”康惠芳說，一件嫁衣，見證着女人3次身份轉變。多年間潛心研究、突破潮繡技法，康惠芳將其融入時尚產業。如今，她的兩個女兒也已成長爲婚紗禮服設計師，將潮繡“嫁衣”千針萬線織就的幸福帶給更多的新娘。

自煙火中來，到藝術中去，在與時代共振中闖出廣闊天地。從潮繡、潮雕到潮瓷，脫胎於潮州民間工藝的一個個區域品牌閃耀世界。潮州通花瓷及“潮彩”已成海內外瓷壇之通用語，發展出工藝陶瓷、日用陶瓷、衛浴陶瓷、電子陶瓷等品類，出口160多個國家和地區。

一茶一飯養浮生

潮州味道，更在一席潮州菜、一杯工夫茶裡。

鹹水粿、蠔烙、獅頭鵝、明爐燒響螺、牛肉火鍋、牛肉丸……潮州人挑剔的嘴和講究的胃，令此地山珍海產和人文底蘊盡數濃縮於美食之中。

潮州菜取材廣博、精於烹製海鮮的特色。唐代，韓愈被貶爲潮州刺史，其初到潮州時所作《初南食貽元十八協律》中歷數鱟、蠔、蛤等奇異海鮮，發出“其餘數十種，莫不可嘆驚”的感慨。

“法醞必從吳浙至，珍饈每自海洋來。”明代潮州進士林熙春在詩中由衷地誇讚家鄉菜。清末，廣西商人潘乃光記述了在新加坡的見聞：“買醉相邀上酒樓，唐人不與老番侔。開廳點菜須皰宰，半是潮州半廣州。”

如今，韓愈之詩千年後，潮州以美食“圈粉”世界，詩中所列菜品也被研創爲招待貴客的“韓公宴”。“‘韓公宴’是潮州菜在歷代傳承中不斷髮展而形成的潮州飲食文化。”在四代從廚的潮州市廚師協會會長孫文生看來，潮州菜飲譽中外，是因其傳承不守舊，創新不忘本。

潮州菜向全國以及東南亞、歐美等地輻射，從海外潮商的“鄉愁”變爲世界認可的美味，也讓潮州躋身聯合國教科文組織評選的“世界美食之都”行列。

“長期發展中，潮州菜廚師走南闖北，烹飪菜餚時又吸收了中西烹飪技藝的精髓，並將其巧妙地融入潮州菜的文化。”孫文生手中出品的“潮州八景菜”，用出神入化的刀工和擺盤，將“湘橋春漲”的旖旎風光、“韓祠橡木”的清雅韻味、“西湖魚筏”的豐收景象都融入菜品，讓人大飽眼福。

穿插筵席間的工夫茶，同樣凸顯着潮州飲食的精緻。

走進潮州古城載陽茶館，戲臺上，潮劇聲腔輕俏婉轉；戲臺下，鳳凰單叢茶香氤氳。體驗潮州工夫茶不必專門上茶館，整個城市就是一座24小時開放的“大茶館”。韓江畔、街巷中，擎杯提壺、以茶會友，成爲一道標誌性風景。

在潮州工夫茶藝非遺代表性傳承人葉漢鍾看來，潮州工夫茶是一種茶湯藝術，講究的是精緻到極致。

走進潮州人家，賓主寒暄落座，壺納烏龍、甘泉洗茶、提銚高衝、燙杯滾杯……一整套程式行雲流水，外人看來繁瑣，於潮州人而言，只爲於閒情逸致中享受一杯醇香好茶。

講究的還有食茶禮儀。篩茶時，要連續不斷地把茶均勻地篩入各個杯中，以示“一視同仁”；敬茶時，請長者、貴賓先嚐，還要先客後主、司爐最末；品茶時，先聞茶香，再細啜慢品，飲後嗅杯底殘香……曾楚楠認爲，“和、敬、精、樂”爲潮州工夫茶的核心，這一套禮俗可謂中國傳統“茶道”的生動體現。

時代之輪風馳電掣，凡事“先喝杯茶”依然是全世界潮人的標籤。其精緻圓融、感恩奮進，全在爲一杯茶所耗費的“工夫”中。端起茶杯，一天的煩擾在獨酌中消散，一筆筆生意在輕鬆的氛圍中談成，一個個糾紛被化解於無形……

“尋常飢渴外，多事養浮生”，如這描寫潮州工夫茶的詩句所說，這潮州“浮生”，無疑是值得的。（本文來源：經濟日報 作者：鄭 楊）