高雄隱藏手路菜！40只老母雞慢熬16小時　還有整條舒肥牛舌端上桌

撰文攝影／高雄美食地圖、整理／實習記者陳品勻

在講求話題性與獨特體驗的餐飲時代，「隱藏版料理」成了懂吃行家的口袋密碼，而有着時尚中菜老靈魂美譽的「蒸鮮腸粉」，因爲有精熟臺粵菜系的正統師傅親自掌杓，近期又「秘密」推出一系列老師傅手路菜，舒肥牛舌、陳香二十清蒸午仔魚、小香風蘿蔔絲酥餅，道道都是饕客們爭相搶訂的夢幻逸品。有機會品嚐到這樣的隱藏版料理，每人客單價在1200元至2500元之間，每桌8人以上12人以內即可，菜色內容可以再電話訂位調整喔！

►更多吃喝玩樂大小事，快追隨旅遊雲官方Instagram

內行人才知道的隱藏版私房料理蒸鮮腸粉一直是我們全家人的愛店，那天不小心被我們發現5月份有全新推出了好幾道可以單點的無菜單料理，說是無菜單，其實我覺得更像是「隱藏版料理」，因爲這些菜都不會出現在菜單裡，每一道都得提前個3天以前訂，不然現場看別桌有，臨時想點都點不了。

▲經營超過15年，除了平價港點受歡迎，功夫大菜也總是推陳出新；近年來在隱藏版料理這一塊，更是令許多資深饕客心花怒放。

全新推出隱藏版新菜色是主廚私藏的家鄉味，也是人氣料理的升級版，給人一種「內行人才知道」的神秘優越感。近期的新菜色，有主菜類的陳香二十清蒸午仔魚、舒肥牛舌，還有點心類的小香風蘿蔔絲酥餅，都是既美味又有創意。

揉入20年陳皮的絕妙滋味 陳香二十清蒸午仔魚首先第一道必推必點的，就是「陳香二十清蒸午仔魚」。選用的是屏東返鄉青年以生態養殖法所用心養殖出來的午仔魚，精選8個月左右、重量約400至450g，其肉質細緻，鮮度上乘，清蒸鎖住原味，搭配鹹香欖菜，而真正畫龍點睛的，是加入了歷經時光洗煉的20年陳皮，帶來一股迷人的甜，將港式家常菜引出極爲講究的風味。

▲20年熟成的陳皮已經算是極高級的中藥材了，入菜後釋出淡雅柑橘香氣，與魚肉的清甜相互提襯，清爽卻又帶有記憶度。

▲佐以薑絲與蒸魚醬油輕提味，魚皮滑嫩、魚肉細緻，每一口都帶有陳皮微妙的回甘與欖菜的鹹香。

酸爽Q滑 金湯酸菜石斑魚春夏時令，酸爽當道。這道「金湯酸菜石斑魚」選用肉質緊實、膠質豐厚的石斑魚片爲主角，汆燙保留口感與鮮甜，入口滑嫩，恰如其分地展現出高級白身魚的細緻風骨。

▲用老母雞慢火熬煮數小時而成的琥珀金湯，濃郁而不油膩，搭配手工醃製酸菜，更能勾出了金湯的鮮香精華，酸香爽口又層次分明。

▲提味增香的花椒、蒜末、紅椒圈，用熱油澆淋激香，勾人食慾，也讓整道菜的口感擁有酸、香、辣的鮮明性格，卻又不失細膩柔斂。

一整條涵蓋各部位的舒肥牛舌 美味到令人咋舌牛舌本身風味濃郁，透過舒肥工法，把牛舌的軟嫩又提升了一個檔次，而這道「舒肥牛舌」，是一次上一整條的澎湃份量，不是整條沒切端上桌那種一整條啦！是指能吃到從舌尖到舌根的牛舌全部部位，會一整條一起料理好後再切片上桌，視覺效果很驚人。

▲不論是細嫩滑順的舌尖部位，或是肉質厚實有彈性的舌中段，還有肌理緊密有韌性的舌根，每個部位都好好吃啊！

▲選用的是數量稀少的臺灣牛，經長時間低溫舒肥處理，再炙燒激香，才能使肉質從內到外保持完美熟度。

慶生超推黃酒悶豬腳麪線 臺灣少見魯菜手法烹製很多常客都喜歡在這裡辦慶生宴，也是因爲他們家的菜都是老少咸宜的，尤其是這道「黃酒悶豬腳麪線」，是臺灣比較少見的魯菜作法，有喜慶的面線來祝壽，還有燜燉到骨肉分離的大豬腳，份量大看起來又澎湃，大人小孩都愛吃，真的超推薦！

▲以老薑爆香，添了白芷、肉桂，佐以醇厚黃酒慢火燜煮的豬腳，顏色不深但卻很入味，皮Q肉嫩、筷子一夾便骨肉分離。

▲手工面線吸飽了鹹香湯汁，還呼應長壽、團圓、好運的寓意，非常適合在節日與親友共享，看似簡單，實則不凡，是行家才懂得慢慢回味的經典手路菜。

飽滿海味咕溜溜 蒜蓉銀絲蒸龍蝦特殊節慶日的宴席難免想點一些看起來比較華麗的菜色，像是這道「蒜蓉銀絲蒸龍蝦」就超適合的，看這對半剖開顏色鮮紅亮橘帶着奢華感的大龍蝦，一上桌就讓滿桌人開心歡喜。超大隻的龍蝦清蒸處理，肉質細嫩彈口，蒜蓉嗆香至金黃微酥，油潤不膩、氣味豐盈，每一口都能吃出飽滿海味與自然甘美。

▲鋪底的粉條吸飽了龍蝦與蒜蓉醬的鮮汁，是這道菜中不可忽視的靈魂角色，滑溜溜香噴噴，好吃程度根本和龍蝦一樣搶手。

經典江南名湯 上海醃篤鮮湯品首推用40只老母雞、金華火腿、豬皮等食材慢熬16小時以上的「上海醃篤鮮」，這道經典江南名湯，很老派但是真的爆炸好喝！

▲湯裡頭用到的高級金華火腿，就在入口的冷藏櫃裡高高掛着，用它慢慢煨煮出的濃郁湯頭，乳白澄潤，一喝就讓人上癮。

▲火腿帶有鹹香與發酵後的特殊風味，與鮮肉相互交織，既增添湯頭的厚度，又不搶走鮮味的主場，醃篤鮮的每一口都喝得出時間與火候的講究。

小香風蘿蔔絲酥餅 可愛到捨不得吃掉超級重點來了！迷死人的小香風蘿蔔絲酥餅隆重登場！天啊這造型也太可愛了吧？這真的是蘿蔔絲酥餅？怎麼會有這麼粉嫩的顏色，還有個小提把，這款可以吃的小香包，超夯超搶手！沒有預約真的吃不到！

▲取用了甜菜根的顏色，一顆顆都是師傅手工製作，小香風蘿蔔絲酥餅就是這一季點心類的顏值擔當與最大亮點。

▲它絕不只是好看而已，層層酥皮包裹鮮香內餡，烤得外酥內嫩，一口咬下鹹香四溢，絕對是好看又好吃。

文思豆腐 紅油炒手 好吃點不完

▲單點的隱藏版菜單，自然要再搭配些經典菜色，像是這個美得藝術品一樣的「上湯文思豆腐」。

▲還有包了整隻蝦子在裡面的紅油炒手。

▲我們是一定要點芋絲糕跟蘿蔔糕的，鹹香夠味。

▲還會幫吃素的長輩點全素的金瓜腸粉，超好吃。愛吃又愛挖寶的老饕行家們，當然要選這堪比私廚的神級料理，快來訂一波最新的隱藏版菜單吧！

蒸鮮腸粉港式飲茶－高雄

隱藏版料理預定專線：07－5589001 （週一至五09：00－18：00）

義享店

地址：高雄市鼓山區大順一路115號6F（義享時尚廣場）電話：07－5507711營業時間：11：00－21：30消費方式：10％服務費

澄清總店

地址：高雄市三民區青年路二段529號電話：07－7777286營業時間：平日11：00－14：00；17：00－21：30／例假日11：00－21：30消費方式：10％服務費

裕誠店

地址：高雄市左營區裕誠路322號電話：07－5588002營業時間：11：00－21：30消費方式：10％服務費

高雄美食地圖作者介紹：高雄美食地圖由阿雄、小高分享南部在地美食及人文滋味，也三不五時介紹各地旅遊景點，嚐遍各路招牌菜餚、拍下各地美好風景，與大家一起分享臺灣美食與獨有的人情味。粉絲專頁、部落格

【你可能也想看】

►美濃63年粄條老店！香Q彈牙充滿醬香　紅燒滷汁高麗菜封香甜入味►高雄829元「現撈海鮮」吃到飽！3個小時隨你吃　鮑魚牡蠣不限量►東港美食尋寶！45元佛心飯湯爽嗑鮪魚塊櫻花蝦、湯頭濃郁超飽足