高麗菜順着切、垂直切差很大！農糧署一次說清楚

農糧署表示，高麗菜沿着菜梗切，或是垂直切，口感差很大。（示意圖，shutterstock／達志）

農業部近日提醒，高麗菜種植量已連續40天達警戒值，新莊公有市場菜販廖炯程預測，接下來可能就會有高麗菜爆量、產地價格崩盤等新聞。由於步入高麗菜的盛產季，農糧署近日分享高麗菜的切法，並表示順着菜梗切或垂直切差很大，可以看搭配的食材，選擇不同的切法。

農糧署在臉書粉專發文指出，每年10月至4月是平地高麗菜的主要產季，當季高麗菜口感清甜、新鮮實惠，無論是快炒、煮湯、涼拌或燉滷都美味。

該粉專指出，一整顆的高麗菜買回家後，若想要先行分切處理，可將高麗菜豎立，先平均剖半，再沿着菜梗依九宮格方式分切，即可快速將高麗菜分成多個小塊，取所需的份量料理，其餘可裝入保鮮袋冷藏。如果要切絲做涼拌或配菜，則可先找出葉脈纖維的方向選擇順着切或垂直切。

順着切–口感較有咬勁

垂直切–口感較爲軟嫩

民衆可以看搭配食材及個人偏好，選擇不同的切法。

農業部過去也曾指出，處理蔬菜應該先洗再切，切記不必加鹽水、小蘇打粉或蔬果清潔劑，乾淨的流動清水是最好的，洗淨表層後再進行截切就可以吃到健康新鮮的食材。而先切再洗，包含把蔬果切段、蒂頭切掉、及去皮等等，會容易使蔬果表面農藥殘留從切口處滲入組織，導致食用料理時容易把農藥殘留吃下肚。針對高麗菜所屬的包葉菜類，最好先把最外面兩三葉去除，再將每一片葉片撥開清洗。