幹香菇泡完水別倒掉 菜販授料理神招 味道秒升級

菜販提醒，幹香菇泡完後，香菇水不要浪費，只要加在料理中就能讓味道升級。（圖：shutterstock／達志）

幹香菇保存期限長，料理也相當方便，是許多家庭必備食材，新莊公有市場菜販廖炯程表示，要使用幹香菇前只要簡單沖洗一下，泡在常溫水約1小時就可以；記得泡完的「香菇水」千萬不要浪費，只要炒菜、煮湯或滷肉時加一點，料理味道馬上升級。

廖炯程昨（11日）在臉書發文表示，少婦買幹香菇時，最常問「這要怎麼料理？」他說只要先簡單沖水把灰塵洗掉，再用常溫水泡約1小時即可，也可以前一晚先泡好放冰箱，隔天直接使用最方便，若泡超過4小時記得要放冰箱，以免滋生細菌。

廖炯程說，泡發好的幹香菇用途超廣，可以切片清炒，也能整朵煮湯；最不能浪費的就是那碗「香菇水」，因爲幹香菇的鮮味物質會溶在水裡，這碗其實就是天然的高湯，炒菜、煮湯、甚至滷肉時加一點，味道馬上升級。

如果臨時要用幹香菇，但沒那麼多時間泡的話，廖炯程也提供小撇步，用熱水就能快速泡發，大約只要20分鐘就可以搞定；不過浸泡時要蓋上蓋子，因爲香氣容易隨着蒸氣跑掉，蓋住回收水氣才能把香菇的美味留住。

廖炯程也分享懶人使用方法，如果只是簡單煮個面，鍋子裝好冷水時就可以丟幾朵幹香菇進去，等水煮開香菇就泡發完成了，湯頭呈現微微的金黃色，這時來煮麪真是加分不少，方便、快速又美味。