法租界全新春季桌菜澎湃上桌 以法式技法堆疊臺菜的情感溫度

法租界主廚陳柏融Adam。法租界/提供

深藏臺北東區的巷弄間，法租界店門口靄靄黃光映照，散發濃厚的私房菜氛圍，主廚陳柏融Adam身穿輕鬆的廚師服，隨意走出廚房，與賓客打招呼；這裡是法租界餐廳。全預約制，主廚憑藉先前於德朗及教父的經驗延伸技藝將法餐中做，吃到的是主廚Adam菜餚背後的故事與情感，每一口美食都充滿親切與溫馨。

主菜前的吮指小菜 法租界以家之名行款待之實

在法租界春季家宴裡，開飯之前，桌邊的空氣已悄悄醞釀起溫度。主廚Adam用心準備了不下九道開胃小菜，承襲主廚對香氣的琢磨，每一道皆是用時間醞釀出的情感；就像老眷村裡吃飯從來不急，孩子圍着桌邊跑、大人捧着杯小酌，幾碟涼菜早已先擺上桌，話題早於菜色先熱絡起來。那是一種生活的節奏，也是記憶裡最柔軟的日常，還沒開飯，卻早已飽滿。

九道開胃小菜各懷絕技。法租界/提供

嫩姜金桔松花皮蛋

皮蛋切至適合入口大小，上方鋪上嫩姜及金桔醬，皮蛋滑嫩結合金桔醬微微酸甜，薑片的清甜將皮蛋芯味道中和，喚醒味蕾，將記憶裡傳統皮蛋傳化成餐桌上一道道熟悉卻總有新意的開場白。

鴨火腿梅乾番茄

將風乾的鴨肉火腿片至透光，包裹在梅乾番茄外圍，鴨肉火腿的鹹香將番茄本身的鮮甜提伸至不同層次，梅乾蜜餞的甜與番茄果香在口中展延，自制的梅乾蜜餞醃釀着如孩提時期般純粹靜好的氣息。

煙燻春捲&剝皮辣椒美乃滋

外層的餅皮選自永樂市場老字號手工制的老店家，主廚特意不炸至全酥，保留了一份軟韌Q感，讓口感層次更加豐富。春捲咬下時，餅皮保有微微焦香，內餡使用櫻花蝦的鹹香與煙燻後野生花枝搭配雪裡紅，前者鮮香交織，後者的菜香平衡整體油脂感，在煙燻香之中增添一抹清新。搭配主廚特調的剝皮辣椒美乃滋，甜、辣、酸的比例精準拿捏，整道小菜濃郁卻不膩口。

韭菜花椒麻玉米&鱈魚香絲花椒粉

韭菜花椒麻玉米，玉米的自然甜味與韭菜的清香，簡單而樸實。花椒粉輕輕撒上，微微的麻感伴隨着玉米的鮮甜，味道平和卻又不失層次，恰到好處。鱈魚香絲花椒粉則是另一種麻香呈現；鱈魚香絲炸至金黃的香絲外脆內嫩，花椒的微麻感輕輕覆蓋，麻香與魚味緩緩融合，簡單卻深具韻味。這兩道菜以低調的方式將麻與香緩緩呈現，既不過於激烈，又令人愛不釋口。

金沙XO綜合滷味

第一道熱前菜使用法租界自制的XO醬搭配金沙醬與豆油伯的醬油滷製，滿滿一大鍋內含：鴨舌、豬耳、雞腳、豬腳、腐皮、豬血糕、花生和豆乾，主廚延伸金沙醬的特性，不只中和XO的微辣感，也讓食材與醬汁緊緊包覆，每一樣食材都有着不同的口感與風味。鴨舌的彈、豬耳的脆、雞腳的嫩滑，搭配豆乾與腐皮的細膩，花生滷的軟糯，每一口都是對味蕾的細膩撫慰。每每這樣的菜上桌，孩子們總是最先忍不住伸手，桌邊是熱鬧的討論聲和嬉笑聲，手指沾着香氣四溢的滷汁，忍不住吮指；叔伯們輕鬆地聊着，孩子們則在桌旁爭先恐後，一邊品嚐。

金沙XO滷味。法租界/提供

十年一湯：法租界雞湯呈現主廚對料理的執念與柔軟

在法租界，這鍋湯從不爲吸睛鋪排，卻總在上桌時最先收住衆人的目光與語聲。選用雲林的果然飼好雞搭配時令蔬菜及火腿以傳統的大陶鍋八小時慢火熬煮，凝鍊成一鍋澄澈卻飽含風味的湯。這道雞湯使用最傳統的手法，沒有任何過多的調味與添加，旨在展現食材本身最純粹的味道與質感。湯頭呈現出金黃色澤，清澈卻不失濃郁，湯品的每一口都能感受到食材的精華，雞肉經過慢火煮燉，軟嫩多汁，入口不須太多咀嚼即能入喉。上桌後，陶鍋還會繼續保溫，保持湯的熱度和原本的鮮美滋味。

法租界雞湯曾於2021年榮獲「全球國際風味評鑑雙星獎」與《500盤》的肯定。法租界/提供

法租界雞湯曾於2021年榮獲「全球國際風味評鑑雙星獎」與《500盤》的肯定，這道湯並非誇飾張揚的作品，主廚Adam說：「這碗湯，是我對料理最初的想像，也是一種記憶的延續。喝起來不復雜，卻像回家喝長輩親手煮的味道，那樣不言而喻的踏實。」大陶鍋內，不需言語，情感早已先行。十年來，這湯不變，是對料理本質的回望，也是主廚不動聲色的堅持。

糉葉湯圓帶骨牛

糉葉層層包裹帶骨牛小排，細火慢燉數小時，不添加過多調味，僅以糉葉的清香與本身的肉汁緩緩入味，牛肉選用帶筋部位，經長時間熬煮後軟爛卻不幹柴，在口中輕輕一抿便化開，溫潤而厚實；搭配綿密滑順的白洋芋泥，以法式奶油調和比例，香氣沉穩、質地細膩，最上方的湯圓點綴其上，吸飽湯汁後軟糯不黏，爲整道菜增添一層溫潤的口感，以法餐的細膩手法，承接中菜的家常靈魂。

糉葉湯圓帶骨牛。法租界/提供

松露橄欖菜野生海魚

選用當季野生海魚，保留其原始的緊實肉質與自然鮮味，以清蒸方式處理，將魚肉的細緻層次完整保留；乾貝酥與蒜酥散落其上，爲柔軟的魚身帶來恰到好處的鹹香與酥脆感，在溫潤口感中打開一道破口，讓味蕾驚喜而清醒。鋪底的橄欖菜帶着梅乾菜特有的微酸與鹹香，與黑松露醬在底味中低迴交融，讓整道菜多了一層深沉、細膩氣息。每一筷，都是海的清透、土地的回甘與時間慢火熬出的厚度。

松露橄欖菜野生海魚。法租界/提供

究好豬五花肉星願米飯

滿載着家的溫暖與記憶，看似家常，實則蘊含巧思。選用肥瘦均勻的究好豬五花，經過長時間細火慢燉，肉質柔軟綿密，筷子一觸即斷，肥肉部分處理得極爲乾淨，入口即化卻不顯油膩，帶有濃厚的鍋氣香，米飯選用來自花東的星願米，粒粒分明卻不幹硬，搭配一顆半熟蛋，蛋黃微微流動，與濃郁滷汁交融，不單只是一口飯，更是一份讓人吃進心裡的溫暖與踏實。

究好豬五花肉星願米飯。法租界/提供

胡椒魷魚螺肉

胡椒魷魚螺肉即是一道典型的臺式傳統酒家菜螺肉蒜，帶着酒香與海鮮的鮮味，卻又不失清爽的口感。螺肉與魷魚的搭配，散發出蒜香與淡淡的芹菜香氣，每一口都帶着微微的白胡椒的清香，清爽卻不失豐富層次。簡單的螺肉蒜與白胡椒，帶來輕柔的香氣。螺肉本身的鮮美和蒜香融合，口感清爽不油膩，魷魚則帶着微脆的質感。這道菜不求花俏，只是純粹的傳統味道，適合用來在餐後暖胃，安靜地回味家常的簡單與溫馨，成爲主廚選擇成爲最後一道能帶給人溫暖感受的佳餚。

胡椒魷魚螺肉。法租界/提供

法租界春季桌菜：傳統臺菜遇見法式手藝，帶來家常的溫暖與驚喜

法租界秉持着每一道菜都承載故事與情感的理念，堅持用心選材、精湛技藝，讓每一餐都成爲一段值得珍藏的回憶。本季春季桌菜正是對味蕾與心靈的深刻款待。溫潤的雞湯，或是讓人回味無窮的手路小菜，每一口食物都彷彿在傳遞着我們對家常味道的珍視、對親朋之情的重視。而這份款待不只是爲了填飽肚子，更是讓每位賓客感受到家的溫暖與關懷。法租界本季以家宴之名，呈現最真摯的心意。

櫻花蝦煨絲瓜。法租界/提供

法租界春季桌菜相關資訊

春季桌菜資訊：25,000+10%/桌(建議8~10人用餐)

供應時間：2025/05月至07月，採預約制。

餐廳資訊：L.C Française 法租界（106臺北市大安區敦化南路一段187巷45-2號）

預約專線：0965-515-181

營業時間：中午12:00-15:00，晚上18:00-22:00

另提供季節套餐：以無菜單料理呈現，相關資訊請於訂位時詳洽。

※另提供餐酒搭配服務,餐相關資訊請於訂位時詳洽；歡迎您盡情於法租界選搭適合藏酒開瓶。