鱷魚肉上桌！粵菜搶攻市場 珍稀食材入料

紅燒鱷魚掌佐燒腩及花菇，膠質豐盈、滋味馥郁的「紅燒鮑魚鱷魚掌」肉質細嫩。（朧粵提供／吳娮翎臺北傳真）

精選來自臺灣屏東本地養殖的優質鱷魚，以經典傳統的粵菜手法，匠心打造「30年老菜脯燉鱷魚」。（朧粵提供／吳娮翎臺北傳真）

粵菜搶攻市場，米其林2星名廚簡捷明再度攜手朧粵行政主廚胡福春，推出夏季涼補手路菜，其中尤以港式鱷魚料理最具特色，精選來自臺灣屏東本地養殖的優質鱷魚，以經典傳統的粵菜手法，匠心打造「30年老菜脯燉鱷魚」，而新派粵菜餐廳「屾淼苑」即日起試營運，將以宋代雅風裝潢風格全新演繹新派粵菜，餐廳座落華山藝文特區核心地段，裝潢融入宋代風雅美學及山水意象。

膠質豐盈、滋味馥郁的「紅燒鮑魚鱷魚掌」，其肉質細嫩，鱷魚皮彈滑富膠質，肉滑順而不柴，營養價值極高最是適合夏日溫涼補。夏季涼補手路菜亦同步推出多道限定料理，如爽口開胃的青瓜鹹香百合、鮮香清新的涼拌海鮮盞、濃美溫雅的時令過橋鮮魚、層次細膩的羊肚菌蘆筍百花襯、以及芳香宜人的桂花釀龜苓膏等。

朧粵廚藝總監米其林2星名廚簡捷明，推出夏季涼補手路菜。（朧粵提供／吳娮翎臺北傳真）

屾淼苑落花飛雪燕窩盞，以奢華食材展現頂級美味。（屾淼苑提供／吳娮翎臺北傳真）

朧粵行政主廚胡福春表示，鱷魚幾近零脂肪且擁有豐富蛋白質是夏日溫涼補的極佳食材，特別選用肉豐皮厚的鱷魚前掌和鱷魚肉來料理，一道是以溫潤甘甜30年老菜脯來燉鱷魚湯、一道則是以紅燒文火燜扣鱷魚掌及鮑魚， 甘鮮絕美。

屾淼苑砂鍋羊肚菌花膠桶濃雞湯，鮮美可口。（屾淼苑提供／吳娮翎臺北傳真）

「屾淼苑」餐廳參考南宋《夢樑錄》記載，將點茶、焚香、掛畫、賞花融入設計，主廚林韋甫，擁有18年粵菜資歷，過去曾於大三元酒樓、香港九記海鮮、淡水福容大飯店及臺北新板希爾頓酒店青雅中餐廳歷練，並師承多位星級名廚；副主廚爲何敬偉，入行18年，曾任香港九記海鮮、臺北圓山大飯店、並於新蒲苑擔任副主廚，並涉獵西餐、義式、麪包等相關領域；點心主廚爲李柊憲，曾任職於唐點小聚、臺北新板希爾頓酒店青雅中餐廳，未來將推出色彩繽紛、造型吸睛的港式點心，爲饕客帶來視覺與味覺的雙重饗宴。