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端午節應景吃糉營養師推薦高纖艾草粿糉

衛生福利部基隆醫院營養科團隊研發設計高纖艾草粿糉，安排廚師林宜品示範教學，並提供食譜，希望民衆端午節吃糉子，融和傳統又營養、美味。圖／部基提供

許多民衆在端午節會應景吃糉子，營養師提醒享受美食，要注意糉子內容物，均衡選食兼顧健康。衛生福利部基隆醫院營養科團隊研發「高纖艾草粿糉」，營養、美味又融合傳統，醫院提供食譜，推薦民衆動手做，過一個安心健康的端午節。

部基表示，在美食寶島過端午節，糉子的選擇琳瑯滿目，有北部糉、南部糉、豆沙糉、鹼糉及粿糉等等，各有擁護者。院方在端午節前提供吃糉子的相關資訊，希望能幫助民衆享受美食，又不會帶給身體健康太大的負擔。

部基營養師徐衍安舉例，民衆食用鹼糉，時常搭配果糖來吃，攝取過多的果糖，除了會增加肥胖及三高風險，也與痛風、失智、癌症及腎臟疾病相關。至於粿糉，因爲外皮使用糯米粉及蓬萊米粉，黏Q的質地，讓孩童及長輩進食時，容易有噎到或嗆到的風險，食用過多，也易使腸胃道脹氣不適。糉子內餡大多會拌豬油、砂糖或是過鹹的滷肉燥或菜脯，也會增加糖尿病、腎臟病與心血管疾病風險。

部基營養科團隊以營養爲出發點，研發設計出高纖艾草粿糉，將艾草入糉、增添香氣，結合傳統文化與現代營養理念，散發全新滋味。醫院還安排廚師林宜品示範教學，帶領民衆包高纖艾草粿糉。

高纖艾草粿糉外皮以無糖高纖豆漿取代揉麪，用水再添加艾草粉，減低黏性，也提升纖維及風味，吃起來不會太黏膩、好吞嚥，且餐後也比較不會感到脹氣不適。內餡選用的黑豆，是優質植物性蛋白質，搭配黑芝麻增加香氣與鈣質。黑豆富含花青素及膳食纖維，既可降低腸胃道負擔，也可強化心血管保護力。

部基營養科表示，艾草自古以來便是端午節的重要象徵，具有驅邪避兇寓意，可懸掛於家門口，也廣泛應用於食材之中。1顆高纖艾草粿糉的熱量僅138大卡，膳食纖維卻達3.6克，大約等於2盤燙青菜。蛋白質含量6.8克，相當於1顆雞蛋，鈣質相當於半杯牛奶含量，滿足1天所需的10分之1。

民衆若想在正餐食用「高纖艾草粿糉」，可以再搭配半碗主食類及1至2份的蛋白質，即可達到均衡飲食；若在下午茶時間嘴饞又怕熱量高時，高纖艾草粿糉也是理想的選擇。

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