獨家》臺南牛肉湯恐漲 屠宰商漲價1成

臺南知名的溫體牛肉湯在上游供應商調漲下，恐不再是平民美食。（程炳璋攝）

臺南市溫體牛肉湯將不再是「平民美食」，因上游屠宰供應商不堪牛隻漲價壓力，4月起肉價全面調漲約1成，位居一線牛肉湯業者雖未跟進喊漲，預計只能苦撐到暑假。農業部表示全臺屠宰量並無減少，將調查市場有無藉機哄擡價格情況。

溫體牛肉湯是臺南觀光美食，9成肉源來自乳牛肉，今年3月下旬至4月1日，上游屠宰供應商陸續全面調漲1成肉價，平均每臺斤500元漲到550元。

全臺各牧場的收購價格自1年多前的每公斤140元漲到190元。蔡姓屠宰商表示，今年元旦起，受紐西蘭牛乳免關稅進口影響，去年各牧場提前呼應乳品廠的牛乳減產需求，大幅離牧縮減飼養頭數，卻因減養太嚴重，造成肉源不足，影響肉價。他更表示，這波調漲僅反應部分成本，「今年未必只漲一次」。

臺南市的溫體牛肉湯即使深夜才營業，每逢假日仍出現排隊人潮，爲臺南帶動觀光產業。（程炳璋攝）

臺南的溫體牛肉湯價格不一，平均每碗約150元，供應商漲價後，即使業者暫自行吸收成本，估計苦撐不了多久，暑假之前恐會調漲，各家業者可能會有30元到50元之間的漲幅。

以觀光客羣爲主的文章牛肉湯業者表示，小吃市場的價格太敏感，大家都不敢貿然調漲，引發客人反應。有業者反應，未來就算不漲價，湯內牛肉勢必悄悄減量，也是一種反應成本方式。同業間正互相觀望中，看誰先開第一槍。

臺南市善化肉品市場表示，市場屠宰量維持每天50頭牛不變，甚至較之前數量略增，估計價格上漲主因來自原物料包括污水處理費、水電費、飼料與屠宰工資上漲因素。

農業部畜牧司表示，統計全臺供屠宰食用牛隻價格較上月相比無明顯漲幅，近5年來1至2月的肉牛屠宰量皆約6600頭，並未明顯下降。農業部去年起推動養牛全面升級轉型計劃，同時推動乳牛場雜交第1代肉牛，以維護國內肉牛供給量。