獨家》35年老字號熄燈！香港「名都酒樓」停業 資深主廚曝唏噓

在香港金鐘，營業超過35年的「名都酒樓」傳出無奈結業，讓不少香港人不捨。（示意圖，shutterstock／達志）

廣式茶樓人聲鼎沸、點心推車上的蒸籠冒着陣陣白煙，不過位於香港金鐘（Admiralty）、營業超過35年的「名都酒樓」，今卻傳出無奈結業，讓不少「念舊」香港人不捨，認爲現仍存在「港點推車」特色的茶樓已不多，且名都酒樓的菜色並不差，如今「熄燈」閉店，讓人十分意外。對此，有着40餘年餐飲經驗的香港主廚盧師傅，也向《中時新聞網》透露關於香港餐飲消費市場的寒潮與唏噓，直言「時代變了」。

綜合港媒報導，1992年在金鐘統一中心4樓開張、屹立超過35年的「名都酒樓」，仍然保留港式「推車點心」傳統，其特色巨形禮堂可筵開100席、氣派磅礡，是當時大型粵菜宴會的不二之選，是不少香港人兒時大型宴席、懷舊飲茶的回憶，亦是90年代香港金鐘地區飲食文化的重要地標。

然而港媒今（8）日證實，名都酒樓將營業到9月27日，正式停業，不少員工也大嘆「無奈」。消息指出，酒樓面對港人消費模式改變、經濟環境轉差、租金高昂等因素，敵不過餐飲消費市場的寒冬，老闆遂決定放棄經營，並將店面出售；大批網友不捨表示，「以前常見證親友結婚登記後，就在附近的這間酒樓飲茶」、「這間店位在金融區，真的見證香港經濟的興衰」。

屹立超過35年的「名都酒樓」，仍然保留港式「推車點心」傳統。（圖／名都酒樓官網）

但如此歷史名店，爲何突然「熄燈」歇業？《中時新聞網》也電訪一位從香港來臺，曾任多間五星飯店主廚、有着40餘年餐飲經驗的盧師傅。盧師傅受訪表示，自己年輕時，臺灣的經濟正起飛，不少港式飲茶、高檔粵菜料理在臺灣開店，也高薪聘請許多港藉廚師來臺工作，當時不少「師父等級」的廚師，都被挖角來臺發展。

面對營業超過30年的名都酒樓，敵不過產業寒冬而結業，盧師傅則表示「我想是因爲時代變化」。盧師傅指，當時老一輩的香港人會去酒樓飲茶、看報紙、吹水（聊天），年輕的一輩就不同了，不喜歡花時間待在同一個地方「只是喝茶聊天」；加上現在深圳經濟日漸發達，各類新穎餐廳不勝枚舉，也讓許多年輕族羣更傾向在週末「北上消費」，導致本地老牌餐廳日漸被大時代所淘汰。

盧師傅也感嘆，過去香港「有技在身」的師傅，在教導徒弟時，會高竇（擺架子）選擇「留一手」，不將才能、本領全部傳授或公開給徒弟，在師徒制嚴格之下，不少後輩少了前輩的「引路」，自然在產業發展中事倍功半、有所難行，能繼續堅持下來，從事專業餐飲的學徒也就更少了。

盧師傅也透露，現在香港年輕一輩，選擇入行從事餐飲業的並不多，認爲又苦又累又低薪，舊時「技多不壓身」的觀念，也被現在普遍的「躺平文化」所取代。而餐廳面臨人力短缺、物價上漲，利潤逐漸減少，菜色口味與服務水準下滑、或是風格缺乏創意性，都逐漸導致餐廳競爭力不足，就容易被產業邊緣化而執笠（倒閉）。