調薪、持股、假期戰 餐飲業如何打造留才護城河？

餐飲業示意圖。 圖／AI生成

暑假來臨，餐飲人力荒再度引爆，連鎖餐飲集團不再只靠徵才廣告搶人，而是端出一套套超乎市場預期的「留才配套」。不只速食龍頭麥當勞、王品、豆府大舉加薪搶人，就連員工持股、家庭假、中高齡職場友善等「高規格」福利，也正快速在餐飲業擴散。這場人力爭奪戰背後，正悄悄揭示餐飲業已邁入制度競爭的新時代——誰正在打造更強韌的留才護城河？

餐飲業進入最繁忙的暑假戰備期，人力需求急速攀升，另一方面，爲求經濟規模效益持續放大，展店仍是各大餐飲集團的重中之重，爲吸引穩定人力支撐營運與展店擴張，連鎖餐飲業者正掀起一波又一波的「搶人潮」。不僅廣開職缺，從調升起薪、強化職涯獎酬，到導入員工持股與家庭友善政策，各大品牌無不火力全開，爭取人才先機。

以速食龍頭臺灣麥當勞爲例，爲因應暑期人潮與營運成長，下半年將擴大招募1,000名正職員工，其中包含300名儲備幹部與700名正職服務員。今年3月，麥當勞亦宣佈調升薪資，儲備幹部訓練期間薪資由35,400元上調至38,400元（含津貼），通過訓練期後起薪調升至42,900元，年增幅逾8%；副理與經理階級起薪同步上調至49,200元與59,700元，期望透過有感薪資誘因吸引新世代投入。

連鎖集團王品同樣自今年3月起啓動年度首波調薪計劃，平均調幅達3%，部分職位最高調幅達15%，實質加薪幅度從千元至5,000元不等。公司表示，下半年將研擬第二波調薪機制，預計9月啓動，並同步擴大人力佈局，招募600人，涵蓋儲備幹部、主廚與內外場等多元職缺。

推「員工持股制度」

不只調薪搶才，留才更是重點戰場。相較於過去以即戰力爲主的短期聘用策略，愈來愈多餐飲企業開始建立長期激勵與共享機制，其中，「員工持股制度」正成爲最受矚目的工具。

目前包括王品、豆府與全家餐飲皆已導入員工持股信託，尤以全家餐飲爲例，自今年5月起，首度開放基層第一線正職員工參與，透過每月定期定額提撥部分薪資，公司則對應提撥獎勵金信託，正職人員享有50%以上的獎助金，副店長以上級距則享有100%獎助金，不僅鼓勵員工持續服務、也形塑第二退休金制度，逐步建立「共好型職場」。

豆府亦同步擴大招募450人因應下半年10間新展店計劃，並針對留任員工發放久任獎金，本月預計再次針對表現優異者加薪，儲備幹部起薪最高上看5.5萬元。王座餐飲則透露，上半年已實施4~6%的調薪，下半年預計再調升5~8%，以積極調薪應戰，藉此強化員工黏着度，也爲持續拓展品牌規模備戰人力佈局。

餐飲集團下半年人力招募計劃與徵才亮點

而在員工福利方面，麥當勞以「家庭友善」作爲核心吸引力，正職員工自入職首年即享10天特休與7天家庭假，全年假期總數高達123天。今年起再因應政府恢復4天國定假日，總休假數提升至127天，服務滿十年者另享8週年資加給特休，是國內餐飲業少數能實現工時與生活平衡的企業之一。

人力結構面，則反映出產業因應少子化與勞動力短缺的結構性轉型。以中高齡與二度就業者爲主力的「再就業人口」，成爲餐飲業者積極招募目標。麥當勞全臺45歲以上員工已突破4,800人、年增逾三成；王品中高齡員工年增亦達22%。爲提升職場適應力，業者普遍強化店內設施改造，包括放大收銀鍵盤、簡化點餐與備餐流程、減輕器具重量等，提升中高齡勞工的職場友善度。

整體來看，面對營運擴張與暑假旺季雙重壓力，餐飲產業不僅要「搶才」更要「留才」。調薪不再只是短期補救措施，而是連結長期發展與品牌穩定的基石。在人力市場結構性轉變與勞動成本上升壓力交織下，唯有強化內部激勵制度、提升職場價值感，企業方能穩住人才、撐起營收動能，築起一道足以穿越景氣循環的「人力護城河」。