低脂牛奶比全脂健康？哈佛教授曝挑選關鍵

市面上的牛奶分爲全脂、低脂、脫脂3種。（示意圖，shutterstock／達志）

美國早期研究指出，乳脂中的飽和脂肪攝取過多會提高心臟病與壞膽固醇的風險，促使市場出現低脂或無脂產品，但哈佛教授威列特指出，牛奶、優格與起司對心血管疾病風險影響有限，乳製品對健康的影響取決於與其他搭配的食物或替代品，強調控制攝取量、選擇發酵乳製品，以及以植物油或植物蛋白爲主，纔是維持心血管健康的關鍵。

據《華盛頓郵報》報導，1960年代美國研究發現，乳脂約2／3爲飽和脂肪，攝取過多會增加心臟病與壞膽固醇風險，市場因此推出低脂或脫脂乳製品，以精緻穀物或糖取代脂肪，但這種替代可能抵銷降膽固醇效果。

報導指出，哈佛大學教授威列特（Walter Willett）表示，近期大型回顧研則指出，無論全脂或低脂，牛奶、優格和起司的攝取與心血管疾病風險差異不大，挑戰了美國數十年的低脂乳製品指南。

威列特說，乳製品對心血管的影響取決於與什麼食物比較，研究顯示，乳製品風險不比精緻澱粉、含糖飲料或紅肉更高；若以堅果或大豆替代乳製品，心血管疾病與死亡風險會下降；反之用紅肉替代則風險上升，因此乳製品本身影響有限，關鍵在於替代選擇。

對於飲食建議，威列特建議將重點放在不飽和植物油，如大豆油、菜籽油與橄欖油，長期下來比乳脂更有益；若選擇乳製品，發酵類產品如優格與起司較佳，每天攝取1份全脂乳製品對心血管疾病影響不大，重點在於控制總攝取量，若偏好低脂乳製品，也要注意替代熱量來源；蛋白質攝取應以植物來源爲主，如堅果、大豆及豆類，低糖豆漿則是健康替代選擇。