蛋殼碎掉混進蛋液怎處理？廚師曝妙招：筷子秒變蛋殼捕手

日本廚師Papuchan表示，打蛋時若不小心把蛋殼混進蛋液中，只要把筷子沾溼，就能讓蛋殼吸附在筷子上，很輕鬆的清理乾淨。（示意圖：shutterstock／達志）

雞蛋是常見又營養豐富的食材，簡單蒸過或水煮就很好吃，但打雞蛋的時候若不小心有蛋殼混入，常常需要花費很多時間處理才能把滑溜的蛋殼清理出來，有日本廚師透露，其實只要把筷子沾溼，蛋殼就會因爲水和蛋白之間的表面張力差異，而像是被水吸住一樣，很輕鬆就能清理乾淨。

《Yahoo JAPAN》專欄報導，廚師Papuchan表示，打雞蛋的時候，讓人最困擾的是該怎麼把不小心混入其中的蛋殼清理乾淨，就算用湯匙或手指伸進蛋液裡面去撈，蛋殼還是常常隨着滑溜的蛋白跑走，攪到最後整顆蛋都打散了，想煎一顆漂亮的太陽蛋，只能被迫做成炒蛋。

Papuchan提供自己的妙招，指出水的表面張力比蛋白還要高，只要先把筷子沾溼再伸進蛋液裡面，蛋殼就會像被筷子吸住一樣，瞬間成爲「蛋殼捕手」，只要別移動得太快，就能很輕鬆的將蛋殼給清理乾淨。

Papuchan也分享，若想避免蛋殼混入蛋液中，打蛋時應避免敲在雞蛋的兩側凸起處，並記得敲擊平坦的桌面；他解釋，若在碗邊、桌角等較尖銳的地方敲雞蛋，蛋殼上的裂縫較爲集中、碎裂，就比較容易混入蛋液裡，有時甚至導致蛋黃還沒打出來就已經破了，而在平坦的桌面上敲擊，蛋殼上的裂縫較爲平均，相對來說就比較不會被壓進蛋液中。