膽固醇飆別再怪蛋了 醫喊用錯油更雷 水煮最好

醫師認爲，吃蛋會不會升高膽固醇的關鍵在於烹調方式。（示意圖，Shutterstock／達志）

蛋富含多種人體所需的營養，包括優質蛋白質以及維生素，許多人擔心吃蛋會升高膽固醇，不過醫師蒼藍鴿認爲，關鍵不是蛋本身，而是烹調方式，水煮蛋幾乎不影響血中膽固醇，但煎、炒就會升高。復健科醫師王思恆則指出，對大多數人來說，每天吃1至2顆蛋是安全的。

醫師蒼藍鴿（吳其穎）在臉書粉專指出，「吃蛋會不會升高膽固醇」的重點在於烹飪方式，而非蛋本身，他指出水煮蛋對血中膽固醇幾乎不影響，但若是煎荷包蛋，使用飽和脂肪酸含量高的動物油來烹調，就會升高膽固醇，改使用不飽和脂肪酸較高的健康植物油，影響則較小。此外，炒蛋通常在烹飪過程中會加入奶油，也會升高膽固醇。

營養師黃品瑄曾在YouTube頻道中指出，雞蛋的蛋白質消化率高達94%，再加上豐富的維生素A、D、E與卵磷脂，是相當營養且優秀的好食物，建議整顆吃下去，不吃蛋黃會攝取不完全。而烹調雞蛋應選擇油脂與調味少的料理方式，如水煮蛋、水波蛋或蒸蛋。炒蛋、煎蛋或皮蛋、鹹蛋、鐵蛋，含有較多油脂與鈉，會造成身體負擔。

復健科醫師王思恆曾PO文指出，飽和脂肪纔是影響壞膽固醇的主因，蛋雖然富含膽固醇，但飲食中的膽固醇影響血液膽固醇的能力並不高。雖仍有極少數例外，但對大多數人來說，每天吃1至2顆蛋是安全的。