大馬五大經典美食 南洋必吃好滋味

馬來西亞美食融合多元文化。（馬來西亞觀光局提供）

《2025吉隆坡檳城米其林指南》日前公佈，共143家餐廳入選，逾30種料理風格，展現馬來西亞飲食文化的多元。書寫飲食報導20年的臺灣作家陳靜宜，也在近日推出新書《我說福建面，你說蝦面：馬來西亞飲食文化特寫》，以外國視角深研馬來西亞多元飲食文化。隨着大馬美食近來在臺灣掀起的熱潮，加上直飛航班及免籤待遇，到訪馬來西亞探訪美食文化正是時候。

陳靜宜認爲馬來西亞華人飲食首選爲肉骨茶，源自中國藥膳傳統及豬肉文化的肉骨茶，在馬來西亞各地風味不盡相同，其中被認爲是發源地的巴生最具代表性。巴生經典肉骨茶店之一「德地肉骨茶」，厚醇富膠質的湯底，堅持保留原汁原味，不提供調味料。將肉骨茶當作日常早餐的巴生人，常一早便將當地肉骨茶掃空，外地人想吃得趁早。

巴生「德地肉骨茶」，厚醇富膠質的湯底，堅持保留原汁原味。（馬來西亞觀光局提供）

亞參叻沙呈現出濃縮檳城歷史與文化的美味。（馬來西亞觀光局提供）

曾榮登CNN「全球五十大美食」的「亞參叻沙」是檳城代表料理之一，融合多種辛香料，再加入華人傳統的粗米條，深受南印度、泰越與印尼飲食影響，濃縮了檳城歷史與文化的美味。而連續於2023至2025獲米其林必比登推薦的「灣島頭叻沙」（Wan Dao Tuo Assam Laksa）爲其中之最。傳承逾半世紀美味的店家目前由第三代經營，每天清晨即手工研磨香茅、洋蔥、南姜、辣椒、亞參片、叻沙葉等辛香料，並耐心將魚肉逐條去骨撕碎再熬成濃郁湯頭，搭配新鮮的黃瓜絲、鳳梨、薄荷、豆芽、蝦膏，堆疊出酸香鮮甜的強烈風味，撒上火炬姜花後，爲整碗湯品畫龍點睛。

源自中國潮汕的粿條，也是檳城的在地美食。位於檳城喬治市的「椰腳粿條湯」（Pitt Street Koay Teow Soup）是當地有名店家，無論在地人還是旅客都爲它大排長龍。「椰腳粿條湯」已傳至第三代，由老闆林鄭來的祖父在椰腳街一帶擺攤得名。椰腳粿條湯2023年至2025獲米其林必比登推薦，每日以豬骨、雞骨和鴨骨持續熬煮數小時的湯頭，湯汁清甜而醇厚。店內招牌的鰻魚丸每日新鮮手工製作，當地老饕必點。

源自潮汕地區的粿條在檳城大放異彩。（馬來西亞觀光局提供）

椰腳粿條湯門庭若市。（馬來西亞觀光局提供）

馬來西亞的經典早餐，莫過於傳統茶室裡的海南咖啡，搭配塗滿咖央醬與牛油的烤麪包與半生熟蛋，簡單又美味，也成爲當地標誌之一。檳城營業超過70年的廣泰來茶室，深受當地人喜愛。店家至今依循傳家秘方調製咖啡，，手衝風味格外醇厚濃香，旅人不可錯過。霹靂州首府怡保最爲人知莫過於特有「白咖啡」，最負盛名的首推「長江白咖啡」，在衆多分店中，又以隱身在羣山間的「建龍谷」分店最爲特別，遊客一邊欣賞山景一邊細品絲滑帶奶香的白咖啡，享受愜意悠閒。

說到甜點則必稱煎蕊，這道馬來西亞知名甜食。由刨冰、椰奶、棕櫚糖，以及用班蘭葉與糯米粉製成的綠色粉條組成，獨特的風味也曾被CNN評選爲全球五十大必吃甜品之一，陳靜宜書中表示，煎蕊雖然配料多，但元素越單純，越能享受椰糖與椰奶融合的滋味。其中，位於霹靂州太平，創立於1940年的「Ansari Famous Cendol」，80年來依舊堅持古法制造，口感細緻滑順，椰奶與黑糖香氣讓不少旅人前來特地一嘗。

長江白咖啡與咖央吐司是馬來西亞早餐經典組合。（凱的食尚日記提供）

用班蘭葉與糯米粉製成綠色粉條的煎蕊，馬來西亞國民甜點。（馬來西亞觀光局提供）

馬來西亞的每一道美食背後，都蘊藏着華人、馬來人、印度人的料理在這片土地上的融合，旅客可透過陳靜宜新書，展開一場從美食走讀之旅，體驗這片土地的獨特魅力。