不．朽．經．典．味－滋滋作響的正港「美」味！茹絲葵牛排不沾醬都好吃！
「茹絲葵」的「肋眼牛排」，肉質柔嫩多汁，油脂散發牛油香。圖／姚舜
「洛克菲焗烤鮮蠔」（右）是醬鮮蠔加上用香料奶油、菠菜、香草、麪包屑等混合而成的醬料後一起焗烤。圖／姚舜
「茹絲葵」牛排的Side Dish「烤蘆筍配荷蘭醬」，蘆筍纖維細緻且味道清甜。圖／姚舜
「茹絲葵」60週年紀念套餐前菜「海鮮三重奏」，有滿滿蟹肉的「蟹肉糕」（左起）、紅椒醬提味的「香煎乾貝」，以及紐奧良經典味「洛克菲焗烤鮮蠔」。圖／姚舜
在「茹絲葵」吃牛排，可以不同狀態的馬鈴薯搭配，其中「馬鈴薯泥」加了大蒜提味，也是經典的牛排Side Dish。圖／姚舜
「茹絲葵」的人氣經典甜點「香蕉奶油派」，口感如餅乾的酥脆塔皮，圈着用馬達加斯加香草、白巧克力、香蕉利口酒做成的內餡，最上層疊新鮮香蕉和焦糖脆衣，口感與風味富層次。圖／姚舜
可單點、亦可作爲牛排Side Dish的「蒜香烤菇」，用了香菇和蘑菇，先加百里香和月桂葉烤過提味，再以牛肉高湯炒後上桌。圖／姚舜
「茹絲葵」的「美國菲力牛排佐香酥鬆露」，切開後肉色紅潤、肉質柔嫩，不必再沾醬就很好吃。圖／姚舜
「茹絲葵」大直店每個餐期可接待150人用餐，是一「可辦宴會的牛排館」。圖／姚舜
味道香濃、口感柔滑的「焦糖布丁」，也是「茹絲葵」人氣招牌甜點。圖／姚舜
「茹絲葵經典牛排館」大直店是由法國設計師設計，餐廳設計有時尚現代酒吧與Lounge區。圖／姚舜
「茹絲葵」的「紐奧良煎蝦」，用的是10P的草蝦，口感彈Q、味道鮮甜。圖／姚舜
茹絲葵經典牛排館
美食不只「色、香、味、形、器」，有些還會以「聲音」誘人食慾！1965年由露絲·弗特爾（Ruth Fertel）在美國路易斯安那州紐奧良創立的「茹絲葵經典牛排館」（Ruth's Chris Steak House），就是以「滋滋作響」的牛排與法式調味的菜餚崛起市場。如今60年過去了，「茹絲葵經典牛排館」已是店數最多的高檔牛排連鎖品牌，入臺32年迄今，也是喚起許多人美好回憶的回憶殺！
「滋滋作響」？對！「茹絲葵」的牛排上桌時，會發生滋滋響聲。主廚以華氏1,800度將牛排高溫炙烤，「封」住表面並「鎖」住肉汁，再離開烤箱靜置，讓溫度慢慢傳導滲透至牛肉中心漸熟後，再快速回烤一次並上頂火烤箱炙烤使表面酥香焦脆。然後再將牛肉移至用華氏500度加熱保溫的瓷盤上，此特別訂製可耐高溫的瓷盤內有鹽、胡椒調味的奶油，遇高溫融化成滾燙熱油，再「載」着牛排上桌，就會發出聲響並飄散濃濃牛油香。
牛肉遇滾燙熱油，等同在盤中「油煎」，所以，客人若點五分熟，廚師在廚房裡只將牛排烤至三分，另外二分，是靠盤中熱油「幫忙」。此作法和有些牛排館將奶油放在牛排上，靠牛排熱度融化奶油的增香方式不同。而此方法發明人正是「茹絲葵」品牌創辦人露絲·弗特爾。
美國是「民族大熔爐」，位在美南路易斯安那州的紐奧良則是「小熔爐」。法國與西班牙曾在此殖民，印地安與非州後裔也在此生活打拚，爲紐奧良交織出獨特的文化底蘊，除了爵士樂與靈魂歌曲，紐奧良更與紐約、舊金山並列爲美國三大美食之都。
紐奧良代表性料理一是「Gumbo」，另一是「Cajun」料理。前者融合了歐洲、非洲、加勒比海和印弟安風味，後者是移民加拿大的法國人發展出來的食物。兩者共通處是擅用香料，菜餚口味較重，香味也較濃。源於紐奧良的「茹絲葵」，菜單上不少菜式都具有這樣的味道基因。
「紐奧良蟹肉糕」就是很典型美南風味，此蟹肉滿滿的蟹肉糕，用了帶紐奧良辛香料、帶籽芥末醬提味，鹹香濃郁味道誘人食慾。「洛克菲焗烤鮮蠔」也是起源於紐奧良的開胃菜，生蠔加上由菠菜、香草、麪包屑等混合而成的醬料後烘烤，搭配綠色的奶油菠菜和黃色荷蘭醬呈現，味道濃郁富層次。「紐奧良煎蝦」提味醬汁是用香料奶油、白酒、大蒜，墨西哥卡宴辣椒和匈牙利紅椒粉調製，味道富層次，用麪包沾食亦很贊。
菲力因油脂少，有些肉饕認爲「沒個性」，而「茹絲葵」的「美國菲力牛排佐香酥鬆露」，切開後肉色紅潤、肉質柔嫩，不必再沾醬就很好吃。表層用奶油、巴西里、松露和麪包粉混合後煎出的「酥皮」，更是爲菲力大大加分。
美式甜點的「大器」，擄獲了很多螞蟻族的心，「茹絲葵」的「香蕉奶油派」也是歷久不衰。口感如餅乾的酥脆塔皮，圈着用馬達加斯加香草、白巧克力、香蕉利口酒做方的內餡，最上層疊新鮮香蕉和焦糖脆衣，顏值高、口感與風味富層次，非常「邪惡」。
爲慶祝品牌成立60週年，「茹絲葵經典牛排館」全臺四家店即日起至11月30日同步推出「60週年紀念套餐」，每套2,990元＋10％，從開胃酒、經典牛排到招牌甜點，每一道具備了品牌基因。食家饕客前往消費可發現，當今有些美式牛排館的菜單設計、服務方式，其實或多或少都受到「茹絲葵」的影響。
茹絲葵經典牛排館
【民生店】
地址：臺北市民生東路三段135號2樓
電話：02-2545-8888
【大直店】
地址：臺北市樂羣三路301號3樓
電話：02-8501-5900
【臺中店】
地址：臺中市西區臺灣大道二段501號26樓
電話：04-2323-2872
【高雄店】
地址：高雄市前金區中正四路211號25樓之3
電話：07-241-8888