大白菜長黑點 一票主婦狂問「能吃嗎」？資深菜販解答

大白菜葉面出現黑點究竟能不能食用，引起主婦討論。（圖／資深菜販廖炯程授權提供）

大白菜是常見的蔬菜，但葉面出現黑點究竟能不能吃？資深菜販廖炯程解釋，黑點並非腐壞或發黴，根據農業部說法，產生黑點與白菜品種、土壤環境、施肥方式與儲存條件有關，並不會產生毒素，可以放心，比起表面黑點，更應該注意的是內部是否有「黑心」腐敗的情況。

廖炯程今（9）日於臉書指出，許多主婦在攤位前看到大白菜葉面出現黑點時，常會詢問「是不是壞掉了？還能吃嗎？」他強調，這些黑點可以放心、大膽地食用。

針對大白菜葉面黑點的成因，網路上流傳臺灣與日本兩種說法。廖炯程解釋，日本認爲黑點是因爲大白菜長得肥美、營養豐富，導致細胞壁被撐破，葉片內的多酚類物質氧化後形成黑斑，就像削開的蘋果會變黑一樣，是自然現象。

至於臺灣的說法，廖炯程引述農業部的說明表示，這些黑點屬於「黑點病」，俗稱芝麻病，與白菜品種、土壤環境、施肥方式與儲存條件有關，並非黴菌或腐敗所致，也不會產生毒素，因此不需要特別去除。

廖炯程表示，農業部的說法較爲貼近實際狀況，他以多年賣菜經驗分享，每天凌晨2點收到菜貨時，葉面上就已有黑點，若是氧化造成，應該在運送過程中會再逐漸變黑，但實際上是每次收貨一打開菜箱就看到黑點了，因此推斷這些黑點是在田間就已生成。

廖炯程也提醒，比起葉面黑點，更該注意的是白菜是否有「黑心」，所謂「黑心」是指葉心因雨水浸潤悶太久而腐敗，雖然外觀看似正常，實際內部已經變質。他說，若在市場看到有菜販販售對切的大白菜，千萬別以爲是賣瑕疵品，其實那是爲了讓顧客檢查內部品質，代表「我們已經幫你檢查過內心了」。