醋香飄出呂梁山——付文文和他的明月醋廠

“你要多少？現在沒貨了，正在加緊做，等幾天就能來取……”最近，柳林縣莊上鎮付家焉村明月醋廠的負責人付文文忙得不可開交。

付文文很年輕，瘦高個子，充滿活力，一點也不像人們腦子裡固化的農民企業家形象。他家院子便是醋廠，共八間平房，上面坐一間彩鋼簡易房。平房是廠房，四間放着制好的曲，兩間放着機器，兩間是展廳，裡面有各種包裝的老陳醋。院外一排一排整齊擺放着發酵、淋醋用的大肚甕，簡易房用來放一些不常用的設備。

偏涼的天氣適合釀醋，現在正是乍暖還寒，食醋的豐產期。整個院子裡，濃郁的酒香、醋香味撲面而來。在制曲房，記者看到了幾十個囤滿糧食與陳醋的大缸，付文文穿梭其中，不時查看缸內的糧食，他告訴記者，因爲是純糧食釀造，所以必須定時查看它的狀態。在另一間房內，付文文操作着去年新購入的薰醅機。隨着機器翻動醋醅，獨特的麥香味瀰漫整個車間。

“從粉料、蒸料開始，進行酒精、醋酸發酵，再把成熟醋醅放到薰醅機中增香增色，通過淋醅淋出原醋，最後高溫殺菌、灌裝、貼標、打包。”付文文介紹。利用這種方法釀醋，歷經多道工序，在時間催化下，最終就釀成了色澤透亮、醋香濃郁、酸味柔和、甜味適中的香醋。這個過程一次需要一個多月的時間，儘管程序繁瑣，但他樂在其中。

他的“樂”，不只是享受這個過程，更是因爲他家的醋在市場上備受歡迎，一到這會更十分走俏。他告訴記者，現在年產量穩定在100噸，收入能達到15餘萬元。他一邊和記者聊天，一邊忙着清點一會兒要送貨上門的醋。中間還時不時有飯店老闆、超市負責人等一些老顧客打電話來預定，還有人專程開車前來採購。

忙忙碌碌、熱火朝天，這是付文文的生活節奏，也是明月醋廠給記者留下的印象。醋廠自2016年成立以來，負責人一直是老黨員付明星。2019年，他將這份珍貴的手藝傳遞給了他的兒子付文文。年輕的付文文，懷揣着對傳統的敬畏與對未來的憧憬，接過了這份事業的接力棒，開啓了一場傳統與現代相融合的釀醋之旅。

“老一輩只講如何傳承，我們在傳承的同時還必須講科技和創新，講銷量和口碑。”自接手醋廠之後，付文文爲陳醋註冊商標“稻點香”，除了負責釀造過程外，他還利用現有資源，爲每一類醋設計了精美包裝，既體現了傳統文化的韻味，又符合現代人的審美需求。

“以前廠子以生產爲導向，但現在必須轉變到以市場爲導向。”他們的醋，已經入駐柳林縣助農產品直銷店。這家店爲消費者提供安全優質、貨真價實的農產品，能入駐這裡，也證明明月醋廠的醋已經成爲“有名氣”的特色優勢農產品了。

一個產業成爲一家的致富路並不出奇，更難得的是付文文接手後，仍舊堅持“公司+農戶”的經營模式。每到農作物的豐收季節，他就挨家挨戶上門收購村民們的糧食，以稍高於市場價的價格提前與村民簽訂高粱訂購合同，通過這種提前簽約、統一種植、確保收購的模式，不僅有效地避免了村民盲目種植，更使每戶每年平均穩定收入5000元。而且隨着醋廠規模的擴大，目前能帶動10餘人左右家門口就業。

“下一步我計劃提高產量，擴大規模，吸納更多周邊村民在廠裡就業，打造本土特有的農產品深加工明星產品，帶動更多人致富，讓明月醋廠的香味飄出呂梁山，飄向千家萬戶。”付文文信心滿滿地說道。記者 高茜

來源：呂梁日報