從太空到餐桌 紫色克菲爾揭未來營養新想像

美國NASA進行新型態的營養供給方式，包括改變克菲爾等發酵食品的發酵方式（示意圖/太陽星提供）

美國太空總署NASA的太空人，正在國際太空站推動「生物營養素」研究計劃，實驗負責人麥可‧芬克Mike Fincke日前捧着多包紫色克菲爾，宣告這種看似夢幻的紫色發酵飲品，正悄悄改寫人類在極端環境中獲取營養的方式。

由73 遠征隊負責的NASA生物營養素計劃，意在測試革命性的新鮮營養素、維生素生產方法，目的是爲火星任務、未來太空人營養的後勤做準備。其中，芬克主導的BioNutrients-3計劃是利用基因改造酵母生產關鍵化合物，生成維生素和營養物質，照顧未來太空人的健康，甚至應用於地球上的偏遠地區。

NASA表示，太空人長時間在太空站執行任務，面臨的最大挑戰之一就是「吃什麼」。他們從地球搭火箭航向太空時，礙於空間與重量控制，攜帶的補給物資不僅體積有限，許多營養素也會隨時間逐漸流失，尤其是人體不可或缺的維生素與部分活性營養成分，保存期限都很短，但太空任務完全依賴地球定期補給，不是隨時都能補充，如果不解決此一障礙，未來人類長程太空探索幾乎難以實現，因此規劃「生物營養素」研究計劃，透過安全的微生物，在密閉系統中產生具營養價值的物質。

芬克博士負責第3項計劃是透過一組新式培養設備，測試如何利用酵母、優格和克菲爾發酵乳的樣本，生產額外的維生素和營養物質，而他秀出的紫色克菲爾即是成果之一。

克菲爾的紫色來自磨成粉的紅甘藍，這是一種營養豐富的十字花科蔬菜，與綠花椰菜、花椰菜和羽衣甘藍同屬蕓薹屬，一杯紅甘藍汁，可以提供你一日所需維生素C的一半，以及其它其營養成分，如有助於維持在暗處視覺的維生素A、骨骼所需的鈣，以及生成血紅素的鐵。但因其葉子呈現深紫紅色，有時也被稱爲「紫甘藍」，味道較辣。

紫色克菲爾的核心是以微生物爲核心的營養製造概念。克菲爾本身是一種歷史悠久的傳統手工發酵乳飲品，富含多種益生菌與營養成分。地球上被視爲從中國大陸新疆、內蒙古、中亞及東歐各地民族的傳統飲食文化。

紫色克菲爾的紫紅色，來自紅甘藍葉子表面的植物化合物花青素、生長土壤的酸鹼度。加入克菲爾發酵液之後，隨着時間推移，液體顏色會隨酸鹼變化而由紅轉紫再轉粉，這是來自紅甘藍天然色素酸鹼反應的「魔法」，不僅在視覺上造就令人驚喜的效果，更是科學家測試「現場製造營養」可行性的關鍵角色，透過色素轉色的過程，成爲太空人極佳的視覺指標，能即時判斷髮酵進程的「天然指示器」，讓太空人即使在失重環境中，也能掌握髮酵是否進入理想狀態。

NASA計劃打造新發酵方式，未來將普及到人們的餐桌。（示意圖/太陽星提供）

NASA 的生物營養素計劃，最早於 2019 年啓動，目的在於驗證微生物是否能在太空中穩定生長，併產生對人體重要的營養物質。研究團隊選擇酵母、優格菌與克菲爾菌粒作爲「微型營養工廠」的實驗主角，讓它們在密閉、可控的條件下進行發酵。

隨研究進程，NASA不斷更新設備，例如新一代的克菲爾的培養容器，不僅更輕巧，也更貼近日常食品包裝，太空人只需加水、搖勻，便能啓動整個發酵流程，在有限空間內持續運作，在短時間內形成克菲爾發酵乳，而研究目標就是導入「可食用系統」的概念，短時間內自制富含營養的食物。

這項技術的意義不僅改善太空任務的後勤補給，對於地球上貧瘠的偏遠地區、災害現場或補給不易的環境而言，「就地生產營養」將帶來極大助益。透過少量原料與水，就能獲得新鮮的發酵營養來源，減少對長效保存食品的依賴，也降低運輸與儲存成本。

芬克表示，從太空站到地球，紫色克菲爾象徵着一種新的營養思維：漫長的太空任務不再只是「攜帶食物」，而是「創造食物」，人類正一步步拓展營養的邊界。NASA 的研究顯示，未來人類在長時間探索月球、火星甚至更遠的宇宙時，將能透過這類微生物系統，建立可持續的營養循環。這不僅是科技突破，更是人類生活方式的一次躍進；科技與自然發酵相遇，紫色克菲爾正悄悄改寫人們對「吃」的想像，也預告了未來飲食的全新可能。

參考網址

https://www.nasa.gov/people/edward-michael-mike-fincke/

https://www.space.com/space-exploration/international-space-station/astronaut-preps-purple-kefir-for-a-vitamin-boost-on-the-international-space-station-sept-8-12-2025

https://karlobag.eu/en/space/nasa-bionutrients-project-a-revolution-in-astronaut-nutrition-for-mars-missions-and-the-future-of-humanity-c5ywe

https://www.webmd.com/diet/health-benefits-red-cabbage