春節剩菜剩飯如何處理？醫生：反覆加熱會致有害物質增加

春節是家家戶戶團圓喜慶的日子。然而，隨着節日氛圍的濃厚，各家的冰箱也進入了“超負荷”模式。有數據顯示，春節期間，每戶家庭平均能產生近2kg的剩菜剩飯，“做一頓吃三天”是常有的事。正因此，春節假期也成爲消化系統疾病高發的時期。

2月1日，來自河南的羅女士告訴九派新聞，春節過後，家裡的剩菜剩飯格外的多，“上午吃席，晚上就吃剩菜。”她表示，連續吃了三天後，自己出現嚴重的腹瀉情況。醫生診斷表示，因胃腸道負擔過重，加之食用保存不當的食品，引發的急性腸胃炎。

近日，北京市石景山醫院急診科主治醫師周吉福做客《見醫面》欄目時表示，春節期間，飲食不當可能會引發一系列急性疾病，如胃腸道疾病、代謝異常，甚至誘發心腦血管疾病，從而嚴重威脅健康。同時，人們爲了團聚和遵循春節習俗，往往會準備較多的菜餚，但一頓飯往往吃不完。很多人會將剩餘食物放入冰箱或置於室外冷藏，而隔夜菜中亞硝酸鹽的累積、冰箱細菌的滋生，正在轉化爲健康隱患。

哪些菜不能“隔夜”吃？剩菜剩飯又該如何保存？據東南大學附屬中大醫院臨牀營養科主任金暉做客《見醫面》時介紹，不同食物的儲存要求各不相同，對於剩餘食物，要妥善保存並注意保存時間，避免因不當儲存和反覆加熱而影響健康。

她介紹，對於一些醃製食品、肉類以及預包裝食品，按照保質期儲存要求是相對安全的。但需要注意的是，食物在開封隔夜後，亞硝酸鹽含量可能會增加。

其次，在儲存過程中，細菌污染的風險也會相應增加。即使經過充分加熱，也難以完全殺滅所有細菌。而細菌污染可能引發急性胃腸道炎症等疾病，需要高度警惕。此外，長期反覆加熱食物，不僅會導致亞硝酸鹽等有害物質的增加，還會破壞食物中的營養成分。

她提醒，從營養學角度來看，綠色蔬菜和水果最好在當天食用完畢，避免隔夜。如果無法食用完，建議丟棄，以避免潛在的健康風險。對於肉類和主食，雖然可以在冷藏後放入冰箱保存，但建議在食用前充分加熱。需要注意的是，即使是冷藏保存，食物也有一定的保質期。即使是自家制作的食物，其沒有明確的保質期標識，但仍需注意其保存時間，儘量在當天或第二天食用完畢。

來源：九派新聞