傳承3代 龍眼古法烘焙更飄香

彰化縣龍眼乾業者茆朝鈞表示，龍眼乾烘乾歷時5到6天，每天要爲龍眼「翻身」3到4次。（葉靜美攝）

彰化龍眼果農今年喜迎大豐收，龍眼除鮮食，有業者將其烘乾成「龍眼殼」（桂圓）上市，但市面所見「龍眼殼」多爲機器烘乾，鮮少看到傳統龍眼木慢火烘乾，主要因費時又費工，業者茆朝鈞表示，龍眼從鮮果到龍眼乾，歷時5到6天，其間要維持爐火溫度外，每天還要爲龍眼「翻身」3至4次，避免下層受熱過度，他透露烘乾期間，每天一睜開眼，第一件事不是刷牙洗臉，而是先爲龍眼「翻身」。

「這是做信用的」茆朝鈞表示，古法烘乾龍眼前，要先請工人把成串龍眼剪成一顆顆，如此就要耗時約1天，之後還要再經過約5至6天的烘乾，「龍眼殼」若不夠幹就容易壞，一定要烘至外殼變硬、裡面的果肉變成黑色纔算大功告成。

茆朝鈞家烘乾龍眼的竈臺形似烏龜，龍眼木在如烏龜嘴的竈臺外燃燒，再將熱氣帶入竈臺內，慢慢烘乾烏龜背上的龍眼。他說，烘乾期間不僅長達5、6天，每天還要爲龍眼「翻身」3至4次，避免下層龍眼烘過頭。他說，古法烘乾龍眼費時又費工，加上夏季高溫及竈臺溫度令人汗水直流，都讓這項古法逐漸沒落。

走進茆朝鈞家的龍眼烘乾坊，可見四周堆滿平時收集而來的龍眼樹枝，有粗也有細，細的做爲起火之用，粗的則用來烘乾龍眼，茆朝鈞表示，古法烘乾「龍眼殼」是從阿嬤時代傳下來，再由父親傳給他，已經傳承3代、超過1甲子的時間，他說，阿嬤的時代就堅持以龍眼木烘乾，最主要就是因爲以龍眼木烘乾後的「龍眼殼」更香。

茆朝鈞表示，若900斤的鮮果龍眼，烘乾後，重量約剩350斤，而3斤的桂圓，才能取出1斤的桂圓肉；對於如何保存桂圓及桂圓肉，他說，開封后的桂圓肉要放冰箱冷藏，但自家烘乾的桂圓不用冰冰箱，可以室溫存放約1年，買回家只要隔一陣子，就拿到太陽底下曬到龍眼殼變熱即可，除了可以避免反潮，也能增添風味。