吃糉沾醬開封后2地雷 食藥署疾呼：沒過期也可能藏細菌

端午佳節將近，吃糉子時總要淋上美味的沾醬，但食藥署提醒，去年沒用完的醬料，今年就不要用了。（王家瑜攝）

端午佳節將近，吃糉子時總要淋上美味的沾醬，但食藥署提醒，去年沒用完的醬料，今年就不要用了！專家指出，如果開封后隨處擺放、湯匙隨便挖，都可能把細菌帶入，即使保存期限還沒過，仍有腐壞風險。

辣椒醬、甜辣醬、海山醬都是鹹味醬料，辣椒醬是以辣椒研磨後添加調味料製成，甜辣醬與海山醬則以辣椒醬爲基底，加入番茄醬或味噌等其他調味副原料調配而成。這類醬料在製程中經加熱處理，並透過降低水活性或調整酸鹼值等方式，來延長保存期限。

宜蘭大學學術副校長謝昌衛表示，許多人認爲醬料一定會添加防腐劑，其實不一定，市面上很多產品透過配方改善，水活性低、鹽度高，可以不用添加防腐劑。他進一步說明，微生物在太多鹽或糖的時候，水分難以被利用，因此微生物較不容易生長，也就不需要額外添加防腐劑，例如醬油、蜂蜜、蜜餞都是如此。

謝昌衛提醒，產品的保存期限是指「尚未開封前」，如果醬料開封后到處亂放、湯匙沒洗過就挖，細菌就會被帶進去，導致產品腐壞。民衆如果想要購買「無添加防腐劑」的產品，更要注意依照建議的保存方式，低溫儲藏避免微生物生長，且容器務必保持乾淨清潔。

「防腐劑是食品保存的武器。」謝昌衛強調，如果完全不用防腐劑，環境微生物造成的危害可能更大，例如苯甲酸是食品允許使用的防腐劑，但有經過安全評估的限量標準，重點在於不能超標。食藥署補充說明，苯甲酸在醬油和番茄醬的限量爲每公斤1.0克，食藥署今年端午節專案抽驗皆合格。

食藥署副署長林金富提醒，如果去年還沒用完的醬料，今年就不要用了。食藥署食品組副組長蕭惠文則提醒，購買時應注意包裝上有無註明有效日期及保存條件，並做適當存放，維持衛生條件。