吃水煮蛋補營養 殼好難剝？蛋行教3招輕鬆脫殼

水煮蛋不好剝？代表蛋太新鮮。（示意圖，Shutterstock／達志）

雞蛋幾乎含有人體必需的所有營養物質，被稱作「理想的營養庫」。不少人剝蛋常會遇到蛋白緊緊貼住蛋膜，剝得坑坑巴巴的狀況，協興蛋業指出，這是因爲蛋太新鮮導致，建議放3到5天再烹調，或是下鍋前輕敲氣室、滾水下鍋煮好丟冷水，剝殼時就比較不會黏住、剝得漂亮 。

老字號蛋行「協興蛋業」在臉書粉專指出，水煮蛋不好剝，其實是代表蛋太新鮮，新鮮的雞蛋有較多的二氧化碳，加熱後氣體會讓蛋白緊緊貼住蛋膜，導致剝殼時，蛋白就跟着一起被拉下來。

協興蛋業指出，想要改善，方法其實很簡單，把蛋放3到5天再煮，讓裡面的氣體跑掉一些，或是下鍋前在鈍端（氣室）輕敲一下，之後剝殼就會順很多。也可以在煮的時候用滾水下蛋，煮好後馬上放進涼水裡，利用溫差能讓蛋膜縮開，剝殼時就比較不會黏住。協興提醒，水大滾後稍微調小一點，能避免蛋破裂。

協興蛋業曾指出，如果購買的是散裝蛋，買回家後「千萬不要洗」，否則等於是親手把細菌與化學藥劑送進蛋黃和蛋白裡，導致更容易腐壞、發黴。蛋殼上有幹稻草或輕微髒污，用乾淨的紙巾或微溼的布輕輕擦拭即可，之後直接放進冰箱冷藏保存，並採鈍端朝上、尖端朝下的擺法，這樣做蛋最不容易壞。等到要下鍋烹調、敲開蛋殼的前一刻，再用清水快速沖洗乾淨即可。

協興蛋業表示，若是洗選蛋，代表已經過專業的清洗防護，買回家後直接整盒放進冰箱冷藏就好，千萬不要再去洗。