吃．好．料－形色味三路大進擊 寒舍食譜全新精品港點一手報
「寒舍食譜」精品港點「荔枝鹹水餃」，以天然紅曲米與糯米粉製成彈牙軟糯的水餃皮，外皮以脆口米果製成荔枝皮外型，內裡包裹進雞肉、香菇、筍丁、菜脯及開陽，鹹香軟糯、造型小巧可愛。圖／姚舜
「寒舍食譜」精品港點「杏汁官燕蛋塔」將港式甜湯的「杏仁湯」融入蛋塔中，以酥香塔皮包裹龍王杏及蛋白製成的特色流沙內餡，上方豪氣鋪上滿滿燕窩並點綴金箔。圖／姚舜
「寒舍食譜」的「鮑魚酥」，內餡是一兩重鮑魚，以老抽、鮑汁、幹蔥煸香入味。圖／姚舜
「寒舍食譜」的精品港點「鮑魚酥」，花了三個月時間研發特製手工酥皮，並以繁複工序將酥皮做成鮑魚造型」。圖／姚舜
品嚐「寒舍食譜」的「韭黃東星斑腸粉」時，可以特調醬汁提味。圖／姚舜
「寒舍食譜」精品港點「韭黃東星斑腸粉」，內餡是整塊鮮美東星斑魚肉，入口柔滑，鮮香四溢。圖／姚舜
「寒舍食譜」的精品港點「和牛春捲」皮薄酥脆，且充滿「空氣感」。圖／姚舜
「寒舍食譜」的「和牛春捲」，內餡是黑胡椒口味的美國極黑牛肉。圖／姚舜
「寒舍食譜」新推出的精緻甜湯「紅石榴甘露蜜」，是將紅石榴打成順滑甜湯，並加入鮮奶、鮮甜柚子果肉及紅石榴丁，口感清爽果香馥郁。圖／姚舜
「寒舍食譜」新推出的甜品「研磨開心果露」，選用香氣濃郁的頂級義大利開心果以小火烘烤30分鐘，研磨後慢慢加入牛奶燉煮而成，搭配現炒「制掛霜開心果」一起上桌。圖／姚舜
「寒舍食譜」精品港點「紫薯芝士酥」，外層是酥皮，內餡是綿密紫薯泥及遇熱會產生「爆漿」的鹹香莫札瑞拉起司，口味鹹甜交織創新獨特。圖／姚舜
寒舍食譜
爲優化產品並升級食客吃食體驗，堪稱「粵菜名廚搖籃」與「經典名菜廚房」的臺北寒舍艾美酒店館內旗艦中餐廳「寒舍食譜」，經戮力研發從形、色、味三路進擊，推出全新精品港點，或賦予傳統港點新造型、新色相，或升級經典港點中的內餡食材，優化風味與口感，期能迎合市場食潮，提供食家饕客更精緻與多元選擇，並繼「脆皮叉燒」與「先知鴨」等精品燒臘與頂級鴨餚之後，繼續引領市場潮騷。
成立於2000年的「寒舍食譜」是寒舍集團旗下精緻粵菜餐廳品牌，最早餐廳開在位於臺北市敦化南路一段108號富邦國際會議中心地下一樓，2010年遷址至信義區寒舍艾美酒店二樓重起爐竈。
挾寒舍集團餐旅優勢，「寒舍食譜」爲一「完全粵菜餐廳」，炒菜、燒臘與港點各有主廚率廚藝團隊分工合作，除菜式豐富多樣且品質在市場平均值之上，故受食家饕客青睞，更是「政商名流飯堂」，商務飲宴酢酢或家族聚餐都在此。
在香港，利苑集團被稱爲「餐飲業黃埔軍校」或「廚界少林寺」。在臺灣，寒舍集團就有幾分神似利苑集團，由於集團主人的要求與堅持，曾在「寒舍食譜」司廚歷練的廚師，受到企業文化薰陶、啓發與鼓勵，或被送到海外見學實習，日後不少都成了雄霸一方的明星大廚，其中有些還是現役米其林星廚。
同時，「寒舍食譜」併爲市場發明不少菜餚，且成爲同業師法、跟進或 Smart Copy的標靶。舉凡「先知鴨」、「脆皮叉燒」等，在臺灣最早都出自「寒舍食譜」。所以，稱「寒舍食譜」爲「名菜廚房」並不爲過。
歷經食代更迭遞嬗，「寒舍食譜」研發設計新菜已建立了一套SOP，其作業流程大抵是行政主廚與各部門主廚發想、腦力激盪，確立發展方向後由各部主廚執行製作，再經內外場團隊成員、餐廳與飯店主管一起試菜、提供意見，最後纔會正式列入菜單。這回新推出糧品港點是由行政主廚特吳銘儒丟出Idea，再由「寒舍食譜」點心副主廚王翊全研發、製作。
提到港式點心，餐飲市場的選擇很多元，有人獨鍾吃到飽，有人則愛「吃好、吃巧、吃到寶」。依餐廳定位與鎖定目標客層而不同，有的港點重「面子」，以獨特造型吸睛，有的重「裡子」，講究食材用料，升級客人吃食體驗。「寒舍食譜」這回推出新的精品港點則有「裡」有「外」，且俱都精緻。
「和牛春捲」採新派「空氣春捲」做法，上層多折一層春捲皮使內部多了一空氣夾層，咬下時增添脆口空氣感，用極黑牛上蓋肉作的內餡，升級了此港點價值。「韭黃東星斑腸粉」用澎湖現流東星斑的魚菲力，切成3mm厚與清香韭黃一起作腸粉內餡，小點大做、非常高級。
「紫薯芝士酥」以手工麪皮製成紫薯造型，內餡是綿密紫薯泥及鹹香莫札瑞拉起司，鹹甜交織創新獨特。
「鮑魚酥」是一款外形像鮑魚的酥皮類港點，吳銘儒說，團隊花了三個月才成功研發特製手工酥皮，並以繁複工序將酥皮做成鮑魚造型。內餡是一兩重鮑魚，以老抽、鮑汁、幹蔥煸香入味，是一里外皆鮑魚的港點。
甜品「研磨開心果露」 是去年米其林星級粵菜餐廳客座時傳授的甜品，廚師選用香氣濃郁的頂級義大利開心果以小火烘烤30分鐘，研磨後慢慢加入牛奶燉煮，起鍋後過篩保留香濃精華，入口醇厚順滑。上桌時搭配綴現炒的自制掛霜開心果，非常速配。
「紅石榴甘露蜜」創作概念來自「楊枝甘露」，紅石榴打製成順滑甜湯，並加入鮮奶、鮮甜柚子果肉及紅石榴丁，口感清爽果香馥郁。
寒舍食譜
地址：臺北市信義區松仁路38號2樓
電話：02-6622-8018