成都又出圈了，這次靠啤酒

中國精釀啤酒市場，正經歷舶來品的本土化蛻變。中國酒業協會數據顯示，啤酒行業保持高增長，反彈性增長態勢明顯。《2024—2029年中國精釀啤酒行業市場預測報告》顯示，2025年中國精釀啤酒市場規模預計突破1300億元，佔整體啤酒市場的17.2%。爆發式增長背後，是年輕世代對工業啤酒的反叛——他們不再滿足於千篇一律的工業風格，開始追求具有個性表達的味道。成都是對新興生活方式充滿探索欲的“第四城”。在這座擁有全國最多小酒館的城市，精釀文化展現出迅猛的生長態勢。鬆弛的城市氣質催生了全國密度最高的精釀消費場景。

成都九眼橋酒吧一條街。（圖/視覺中國）

因歌曲《成都》盡人皆知，每走兩步就能看到一家酒吧的玉林路上，唯獨“MEDISN·藥廠”（下文簡稱“藥廠”）沒有招牌，特立獨行。“MEDISN”取自“medicine”（藥）與“my design”（我的設計）的雙關，中文名“藥廠”寓意爲酒精、刺青、音樂如藥般治癒都市人的精神內耗。這裡不只是一家精釀酒吧，更像一座城市文化的“實驗室”——刺青、咖啡、酒精與音樂交織，有一批忠誠度很高的消費者，人們聚在這裡，用一杯精釀對抗生活的疲憊。下午三四點，店裡陸續有來喝一杯的人。有人來這裡找酒，有人找朋友，還有人只是貪戀這裡“不着急”的氛圍。店內32個酒頭，在吧檯後最顯眼處一字排開。作爲一家精釀買手店，其酒單兼顧了專業級別的出品與大衆款式，從中能清晰看到這裡“不討好所有人，只吸引同頻者”的選品標準。酒單上的價格哪怕相差一倍，也共享同一種平等——沒有鄙視鏈，只有選擇權。藥廠主理人紅藥說：“我們希望創造的不僅是一家店，而是一種生活方式，讓人們能在這裡找到屬於自己的放鬆時刻。”紅藥是西北人，畢業後留在成都。他眼中的成都，是一個夜生活極爲豐富的城市，酒精在其中發揮着關鍵的作用。酒吧從早期知名的九眼橋、玉林路，開到了現在各個區域的大街小巷，大家對於酒精和更好的品酒空間的需求日漸增多。過去大多數人或許只是將精釀視爲“比普通啤酒更貴”的選擇，但現在關注點開始逐漸轉向酒體結構、風格特點、釀造原料等更深層次的細節，不斷從最初的好奇嘗試到逐漸培養出自己的口味偏好。

2025年3月13日，四川成都。聚集在戶外喝酒的年輕人。“日咖夜酒”是飲品社交的典型樣態，但實際上，在白天喝酒的生活方式同樣很受歡迎。（圖/鄭依妮）

成都人對精釀啤酒風味的接受度，可以用“莽”來形容。成都的飲食文化本身很有層次感，以麻辣、鮮香爲主，但這類食物常讓人感到口渴，需要借飲品解辣、解膩，因此啤酒成爲常見的佐餐選擇。在成都，精釀啤酒館數量不斷增加，在火鍋店和串串香店等餐飲場所也能看到精釀啤酒的身影。當北上廣精釀愛好者還在爭論“西海岸IPA是否過時”，成都酒客早已將“怪味啤酒”喝成日常——辣椒增味的賽鬆、花椒浸泡的酸啤，甚至加入郫縣豆瓣的過桶烈性艾爾，都能在玉林的小酒館裡找到擁躉。“別處可能覺得我們在胡鬧，但成都人懂，”一位釀酒師說，“就像冒菜可以燙一切，精釀也應該包容一切味道。”在接受過的衆多媒體採訪裡，紅藥被問到最多的問題之一，是如何看待“精釀精神”。他認爲，這是一種反工業化和更有開拓價值、更具創新精神的東西，於是他花了6年時間去實踐——包括做第一家室內禁菸的精釀啤酒店、使用各種不同杯型和材質盛放精釀啤酒、與不同的品牌跨界互動等。藥廠今年還開啓了播客，名字叫“藥言藥語”，希望其作爲一種從線下到線上的新實驗，聯結更多有趣的靈魂。藥廠團隊意識到，線下空間能觸達的人羣有限，而線上聲音可以跨越距離。“通過播客，我們想和那些不常見面、沒機會來成都的朋友聊聊，甚至和不同城市的陌生人分享我們對生活的一些思考與觀察。它不是單向的輸出，而是一種更親近的對話——就像朋友間的閒聊，沒有距離感，讓沒來過成都的人也能聽見我們的‘龍門陣’。”以下是《新週刊》和紅藥的對話。

精釀酒吧“MEDISN·藥廠”的店員正在工作，空間整潔而有序。（圖/被訪者提供）

《新週刊》：你本人是從什麼時候開始喝精釀的？對精釀從認識、接受到熱愛的過程，大概是怎麼樣的？紅藥：我其實是開店的同期才接觸精釀的。2018年那時候，國內的精釀還是以拉罐、瓶裝爲主，我最初被精釀獨特的包裝設計吸引嘗試，但對品類和品牌瞭解有限，通過邊喝邊學逐漸深入。早期以IPA爲主，後來轉向世濤、酸啤等風味更復雜的類型，並嘗試過果泥酒等新興風格。750ml大瓶裝的酸啤，打開後必須馬上喝完。從價格上去理解的話，一瓶啤酒還挺貴的，從幾百元到兩三千元不等。如今（我）會根據場景選擇不同品類，如IPA、酸啤、拉格等。《新週刊》：你從什麼時候開始下決心開店，有什麼具體的目標或寄託嗎？紅藥：最初我們想要的，只是一個“不具體”的空間。我們在決定店裡賣什麼酒之前，通過和我們的客人一起不斷試錯，用了三個月時間才確定，方向是精釀啤酒。我覺得，只要給足選擇，自然會有人找到心頭好。《新週刊》：所以在這個試錯的過程中，人們對精釀啤酒最常見的誤解是什麼？紅藥：精釀啤酒的英文是“craft beer”，其實是手工啤酒的意思，翻譯成“精釀”兩個字或許會讓一部分客人覺得會更“高端”或者更好。但我們更想打破對這個詞的刻板印象，它其實就是啤酒，是一種不同酒精風味的選擇，或者叫口味的差異，帶來不同維度的味覺體驗，是承載社交和體驗的一部分，而不應該成爲最終“目的”。《新週刊》：相較其他三家店，爲何只有第四家店PARC選擇用塑料杯裝精釀？這與傳統的精釀啤酒酒杯不同，你們是如何面對它的爭議性的？紅藥：選擇塑料杯，是因爲與我們PARC店的開放場景適配。藥廠的大源店在一個公園裡，日常這裡會有很多帶着孩子或寵物的人，他們推着嬰兒車過來，買一杯端走，因此這杯精釀就是公園生活的一部分，像咖啡一樣日常。我們希望大家不侷限在某個具體的空間，而是可以“流動”起來，基於這種考慮，其實最合適的就是塑料杯，無論是安全性還是便攜性都是最合適的。就跟國外其實很多酒廠，老外端一杯啤酒直接帶走是一樣的，是一種非常隨性、自在的氛圍和體驗。塑料杯適合戶外、輕鬆場景，符合消費者對便捷的需求。普通消費者更關注酒本身的風味，而非形式。確實會有部分精釀愛好者批評我們這樣“破壞儀式感”，也有人認爲我們偏離了他們心目中精釀酒吧應有的樣子，包括精釀就該用什麼樣的容器、應該有配餐等諸多傳統。所以某種意義上，我們可能算是一個異類。我們理解過去原有認知下的精釀體驗應該是什麼樣的，而觀點沒有對錯之分，只是我們一直以來都是站在消費者的角度上考慮，反而希望打破原有的一些規則限制。我們認爲精釀是要有開拓性或者創新性的。我們希望通過各種形式，探討精釀文化表達的更多可能性。

年輕人在“MEDISN·藥廠”內喝酒，氣氛閒適。（圖 / 被訪者提供）

《新週刊》：精釀的價格通常是如何設定的？上百元一杯的精釀啤酒是一種市場教育，還是提供了某種選擇？紅藥：進口精釀啤酒因爲各種各樣的原因，成本比較高，比如進口關稅、原材料與釀造工藝。拋開價格，究其本質，我認爲它跟我們日常喝的工業啤酒本質是沒有區別的，只是口味選擇與釀造工藝上的不同，而非高端或是低端化。沒錢我可以喝便宜的啤酒，手頭寬裕的時候就可以有更多不同的選擇。我們並不希望把精釀啤酒高端化，我們只是提供選項，消費者會自行選擇。《新週刊》：國內精釀市場的發展趨勢有什麼特點？你們在其中如何體現差異性？紅藥：國內的精釀文化，整體來看比過去更加開放了。越來越多年輕從業者（95後、00後）入局，他們更敢於打破傳統框架，嘗試跨界合作，包括與樂隊、美術館聯名，製造更多消費與文化場景，以及對不同風味進行不斷嘗試，這些都是近年來的趨勢。而我們更希望做的是弱化“精釀”標籤，更關注空間、設計，避免被傳統觀念束縛；希望給消費者提供的體驗是非傳統的或者不同的，通過視覺、聲音，與酒精本身的味覺體驗結合，提供全方位的感官體驗；依據我們本身的價值理念、視覺審美，嘗試更多的跨界活動，突破原有的精釀啤酒呈現的邏輯和傳統，提供更多由內而外的精神體驗，而精釀本身也越來越成爲其中的載體與橋樑。《新週刊》：成都這座城市，如何跟精釀啤酒文化進行融合互動？它們彼此給對方帶來了什麼？紅藥：成都是一個包容和開放的城市，這裡的人們接受度都會比其他城市更高一些。作爲標新立異的“少數派”，6年前我們如果把店開在上海、北京或廣州，都是生存不下來的，這些城市不一定能接受我們這樣一個經營模式或者生存成本，但是我們在成都好像還活得挺好的，它接納了我們。編輯 詹騰宇 校對 遇見 運營 馬社力佛