“超級水果”成名之路

在水果界，除了因富含營養物質而被消費者喜愛的“水果之王”“維C之王”外，還有一個被業內人士偏好的類別——“超級水果（superfruit）”。

這一概念最初興起於歐美國家，其核心概念是“旺盛的人氣帶動迅猛的消費”，也即能夠給產業鏈各環節帶來豐厚的利潤。

在朱利安·梅樂廷與卡爾·克勞福德合著的、被視爲“水果產業寶典”的《成功超級水果戰略》一書中，提出了衡量一種水果是否可能成爲超級水果的六要素：感官誘人、新奇性、便利性、供應可控性、健康價值與全方位營銷——“只要滿足這六項評判標準，一種水果便有機會被冠以‘超級’之名”。

盤點近幾年被冠上這一名號的水果，最具代表性的可能還要數“鱷梨”，也就是俗稱的“牛油果”。

早年間，這種表皮粗糙如鱷魚皮的果實，只被中南美洲的阿茲特克文明用作祭祀。直到20世紀60年代，“鱷梨”雖然已經登陸北美洲及歐洲市場多年，但仍因其欠佳的賣相而備受冷落，只能“委委屈屈”地蜷縮在超市角落的貨架上。曾經有人專門嘗試將其改名爲“avocado”，試圖通過這個具有阿茲特克語言風格的名字爲其增添一抹異域色彩，但消費者對於這種簡單粗暴的方式並不買賬。

以今天的視角來看，當時的牛油果真是弱爆了——對標超級水果六要素，恐怕只具備“新奇性”這一個屬性。不過，隨着一個名叫“加州（美國加利福尼亞州）牛油果種植者交易所”（California Avocado Grower’s Exchange）的機構開始發力，牛油果的境遇也發生了翻天覆地的改變。

牛油果富含蛋白質和不飽和脂肪酸，因此其最初的賣點就是“健康價值”。爲了幫助人們更好地瞭解牛油果的健康屬性，加州牛油果種植者交易所聘請的公關公司先是推出了一個名爲“熟先生（Mr. Ripe Guy）”的牛油果吉祥物，隨後又策劃了一場覆蓋全美的“爲‘熟先生’尋找全美最注重健康生活方式的伴侶”——“熟女士”的選拔活動，成功強化了牛油果與健康生活的關聯性。

一個重要轉折點出現在“超級碗”（美國職業橄欖球大聯盟舉辦的年度冠軍賽）上。在比賽中場，插播了一則牛油果廣告：身着奇裝異服的人們，瘋狂爭搶蘸着牛油果醬的玉米片，成功地將健康食品與狂歡文化捆綁。同時，推廣公司還給球員、球迷和記者發放了大量牛油果醬樣品，讓熱門橄欖球球員爲牛油果“帶貨”，以名人效應進一步拉動牛油果銷量。這波營銷大獲成功，時至今日，全美每年消耗的牛油果數量依舊有將近五分之一集中在“超級碗”舉行的那個週末。

隨着越來越多人開始接受牛油果，其宣傳重點也從“爲什麼吃”變爲“如何更好吃”，也就是強調牛油果如何“感官誘人”。

營銷廣告中，精緻的刀具切開粗糙的牛油果表皮，特寫鏡頭給到其內裡奶油質感的果肉上；叉子輕輕碾開果肉，畫面中隨即出現堅果與青草，自然的氣息彷彿穿透了屏幕，傳遞到消費者的舌尖上——這種融合了視覺、嗅覺與味覺效果的卓越可塑性，讓牛油果成爲全球廚房的“百搭畫布”。

很快，奇蹟出現了：洛杉磯的廚師將它抹在酸麪包上，搭配煙燻三文魚與芝麻菜，成爲加州健康生活的新標誌；東京壽司師傅將其與金槍魚腩疊成彩虹卷，讓傳統料理煥發出摩登氣息。

1992年，酷愛橄欖球運動的美國消費者又收到了來自費城老鷹隊的“邀約”：在運動員們的特供食譜中，牛油果成了不可或缺的食材。這份食譜包括4個牛油果，每一個都被製作成不同的食品，並搭配上檸檬汁、大蒜、洋蔥、番茄、孜然芹或辣椒醬。這一舉措不僅提升了牛油果在美食界的“咖位”，更進一步推動了其在美國消費者心中的地位。

當市場需求量越來越大，牛油果營銷轉入了下一個階段——“供應可控性”。在此階段，美國開始大量進口牛油果，而美國鄰國墨西哥正是全球牛油果的主產地之一。1994年，在加利福尼亞州牛油果生產商的強力支持下，北美自由貿易協定（NAFTA）爲墨西哥打開了向美國出口牛油果的大門。

隨着大量牛油果涌入，市場呈現出供銷兩旺的繁榮景象。與此同時，各類生產商得以用充足且廉價的牛油果爲原料，生產出果汁、果泥、果粉、冷凍水果等深加工產品，不斷豐富消費場景，提升消費便利性。

至此，牛油果終於滿足了6項評判標準，跟隨藍莓、蔓越莓等水果的腳步，成功躋身“超級水果”行列。2020年，美國總計消費了約26億磅（約118萬噸）牛油果，較1985年增加了近6倍。2024年，爲了表達對牛油果的喜愛，美國達拉斯市的一個商店，在貨架上擺放了30.1萬個牛油果，重達8.7萬磅，約合40噸，創下最大規模水果陳列的吉尼斯世界紀錄。

近年來，這股風潮還在向世界蔓延。牛油果的種植面積、產量以及貿易額都在持續上漲。聯合國糧農組織（FAO）數據顯示，2012年至2021年，全球牛油果產量增長437.52萬噸，增幅約爲101.5%，年均複合增長率約爲8.1%。

從牛油果產業發展歷程可以看到，這條升級之路其實並不好走。“超級水果”是打造出來的，且其打造過程的本質是通過價值重構，將一件普通商品升級爲一個“價值符號”。這不僅需要水果本身就具備或至少可以挖掘出感官誘人、健康價值等特點，還需要精準洞察消費者需求和喜好，並對供應鏈的穩定性有較高要求。

而且，想要穩穩站在風口上也不是件容易的事兒，稍有不慎就容易翻車。比如，20世紀80年代的美國社會曾深陷低脂飲食狂熱，當其他高脂食品都躲在角落裡靜待風波過去時，頭頂“超級水果”光環的牛油果卻無處可藏，因爲熱量較高而被社會各界花式奚落。直到今天，社交媒體上還會不時出現“牛油果減肥騙局”的視頻，與當年的那波風潮如出一轍。

不過，成爲“超級水果”後帶來的豐厚經濟利益，吸引着市場依然躍躍欲試，想將更多水果推上這條“成名”之路。尤其是近年來，伴隨消費市場升級，消費者越來越關注水果的健康價值及其背後的文化內涵和消費體驗，進一步打開了水果產業提升附加值的廣闊空間。如今，既有野櫻莓對標藍莓貼上“護眼”標籤的營銷手段，打出了“抗氧化之王”的牌子來帶動市場推廣；又有果肉綿密的“冰淇淋果”，因爲滿足了消費者對新奇口感的追求而成爲熱帶水果新寵……可以預見的是，牛油果不一定能一直“牛”，但“超級水果”風潮一定不會退去。剩下的問題只是，下一個殺出重圍的水果會是誰？（作者：王姿潔 來源：經濟日報）