常吃3款假豆腐曝 菜販點名「脂肪炸彈」一口下肚＝喝油

市面上豆腐百百款，菜販廖炯程提醒當中有不少假豆腐。（示意圖，shutterstock／達志）

資深菜販廖炯程經常在臉書分享葉菜與食品知識，他近日指出，百頁豆腐其實並非真正的豆腐，而是以大豆蛋白爲基底，加入大量沙拉油、修飾澱粉與鹽調味後蒸熟成形，每100克蛋白質僅13%，不同品牌的百頁豆腐脂肪大約佔13至25%，也就是說每吃一口就有1／4是沙拉油，直言「根本是脂肪炸彈」。此外，雞蛋豆腐、杏仁豆腐也與傳統豆腐無關，前者主要成分是雞蛋，後者則是以杏仁粉和海藻膠製成。

廖炯程於臉書指出，許多人印象中的豆腐，是以黃豆磨成豆漿後，再加鹽滷或石膏凝固，壓制成形，但百頁豆腐的製作方式完全不同，它是以大豆蛋白爲基底，加入大量沙拉油，以及少許修飾澱粉來增加Q彈與咬感，最後再加鹽調味，蒸熟成形。

廖炯程說，簡單來說，百頁豆腐就是大豆蛋白與沙拉油的混合物，經機器擠壓塑形、蒸熟後冷卻切片，因此嚴格來說它並不是豆腐，而是一塊「脂肪炸彈」，脂肪含量超出想像。

廖炯程指出，以每100克百頁豆腐來看，蛋白質含量僅13％，不同品牌的脂肪大約佔13至25%，每吃一口百頁豆腐，約有1／4成分是沙拉油。他強調，食物沒有絕對的好壞之分，但很多人誤以爲百頁豆腐是健康減脂的選擇，其實熱量遠高於真正的豆腐。

廖炯程過去也曾在臉書說，常吃的雞蛋豆腐主要成分是雞蛋、杏仁豆腐是用杏仁粉加海藻膠製程，跟豆腐一點關係也沒有。