選錯豆腐=吃熱量炸彈 醫點名5地雷 凍豆腐也上榜

板豆腐冷凍後再解凍就會變成凍豆腐，丟進火鍋裡烹煮會吸附大量湯汁，增加熱量攝取。（示意圖，Shutterstock／達志）

許多人在減重時會選擇吃豆腐，熱量低又有飽足感，還能補充優質蛋白質，不過種類得小心挑選，否則恐吃進熱量地雷。醫師黃煜晏指出，挑選原則是越少加工越好，凍豆腐、油豆腐、百頁豆腐、豆皮、雞蛋豆腐都不適合減重時期食用。芙蓉豆腐與杏仁豆腐則完全沒有黃豆成分。

家醫科醫師黃煜晏在任職診所的粉專PO文指出，豆腐是減重時期非常好的食材選擇，熱量不高、有飽足感，還是優質蛋白來源，不過種類繁多，有些甚至是大地雷。豆漿、豆花、嫩豆腐、板豆腐、豆乾，都是不錯的減重食材，但其他再更加工的製品，就要小心。

板豆腐冷凍後再解凍，就會變成凍豆腐，但過程中會產生許多空腔，丟進火鍋煮食會吸附大量湯汁，這些湯汁反而會讓人不知不覺中增加熱量的攝取。

豆腐炸過後，外層的酥皮讓豆腐不易碎裂，適合炒、滷、炸，但其屬於油炸物，減重時要小心。

用大豆蛋白當底，澱粉當黏着劑、加上大量的沙拉油壓制塑型而成的百頁豆腐，就是黃豆+澱粉+油，油脂比例可高達50%，是減肥的大地雷。

豆漿煮沸時，上面的那一層薄膜可製成豆皮、腐竹、千張，都是減重時不錯的食材。白色的嫩豆皮很好，但黃色的炸豆皮熱量是嫩豆皮的4倍，不利於減重。

雞蛋跟黃豆製成的雞蛋豆腐，有些廠商爲了讓味道更好，會添加高湯或味精等調味料，鈉含量偏高。

芙蓉豆腐雖然名爲豆腐，但原料中卻不含任何黃豆成分，它是由雞蛋、調味料及食品添加物製成，屬於蛋製品而非豆製品，雖然不是黃豆製品，卻是不錯的蛋白質來源。杏仁豆腐同樣也是完全不含黃豆的豆腐，主要是由杏仁、牛奶及糖製成，是熱量高的甜品。