不只澱粉！蓮藕營養豐富 這些成分助增免疫力、遠離癌症

蓮藕的營養價值豐富，可幫助抗氧化，遠離癌症。（圖：shutterstock／達志）

臺灣的蓮藕採收時期橫跨夏秋冬季，臺北農產指出，蓮藕是水生植物蓮花的地下莖，由蓮鞭膨大形成，富含澱粉。臺灣癌症基金會則表示，蓮藕內藏豐富維他命C，保護身體免於受到活性氧的傷害，還有纖維質、多糖，可提高免疫力，進而幫助預防癌症。

臺灣癌症基金會官網衛教資訊指出，蓮藕是菜餚中上品，有食補及食療的價值，內含相當多維他命C，就算煮熟也會被澱粉包住，不會完全耗損，也有抗氧化作用，可保護身體免於受到活性氧的傷害，且有維他命B12、加葉酸和鐵等造血原料

此外，蓮藕也有不少多酚類物質，其中丹寧酸和兒茶素會在人體內產生複合作用，幫助致癌物質無毒化，更含多種植化素，其中生物鹼可幫助抑制的細胞繁殖和腫瘤的成長，另外，其內含的類胡蘿蔔素被人體吸收後，會儲存在肝中，有除毒功能，並誘導細胞良性分化。

臺灣癌症基金會表示，蓮藕的失水戊糖、葡萄糖、戊糖等多糖，可幫助提高免疫力並抑制癌細胞成長，而纖維質進入人體內會使胃腸道通暢順氣，糞便和排泄均佳，讓廢棄物不會久留體內，減緩癌症、息瘤等發生率，但因含鉀量高，腎病、心臟病、水腫者等限鉀者不宜多吃。

臺北農產運銷公司在臉書發文提到，蓮藕是水生植物蓮花（即荷花）的地下莖，富含澱粉，由蓮鞭膨大形成，但在生長過程中藏於水池的泥地中儲存養分，無法接觸空氣，須由內部與葉柄相通的孔洞，將葉片吸收的氧氣傳導到泥中，是大自然巧妙設計的呼吸管道。