冰箱冷藏食物怎樣保存並食用（服務窗）

本報記者 朱佩嫺

夏季高溫潮溼，爲了防止食物變質或冰鎮解暑，人們更多地選擇將其放在冰箱裡。冰箱裡的食物怎樣妥善保存、安全食用？記者採訪了河南省中醫院肝膽脾胃病科副主任醫師趙長普。

各類蔬菜有不同的儲藏溫度需求，需根據種類分別冷藏或存放於陰涼通風處。趙長普介紹，爲了防止綠葉蔬菜被凍傷，應將其包好後再放入冰箱，並確保遠離內壁，這類蔬菜的儲存時間建議不超過3天。豆角、茄子、番茄和青椒等蔬菜可以在較低溫度下保存4至5天。土豆、胡蘿蔔、洋蔥、白蘿蔔和白菜等蔬菜，既可以在冰箱中長期儲存，也可以存放在家中陰涼通風的地方。

鮮牛奶特別是巴氏奶，保質期相對較短，通常僅有一週左右，開蓋後應儘快飲用。如未能飲用完畢，可將其密封后冷藏，但只能短暫延長保質期，開蓋後最好一天內喝完。

水果放入冰箱冷藏前，建議不要清洗。爲防止水分蒸發，可以先用紙袋包裹。若使用塑料袋，需扎些小孔以確保通氣，避免水果蒸發的水分成爲微生物滋生的溫牀。

爲了解暑，很多人習慣把冰鎮過的食物拿出來直接吃。這樣吃是否安全健康？

趙長普講述了一個病例：患者從冰箱裡拿出隔夜西瓜，覺得沒有明顯變味，但爲了安全起見把外面的一層削掉只吃中間的西瓜芯。他吃完後開始出現腹痛、腹脹、腹部下墜等不適感，就服用瀉藥試圖把有問題的西瓜排出體外。服用瀉藥後，他腹瀉次數非常多，直到口乾、乏力、頭暈、體溫偏高，便到醫院就診。“檢查發現，他不是簡單的胃腸炎，而是因爲拉肚子太嚴重，脫水後造成了急性腎功能衰竭。”趙長普說，切開的西瓜放置在冰箱的時間越短越好，最好不超過兩小時，絕對不能過夜，避免滋生大量細菌。

趙長普建議，脾胃虛寒的人，最好不要直接吃從冰箱裡拿出來的食物，可以放一會兒再吃，以減少對胃黏膜的刺激。

還有人在大汗淋漓時會吃冰棍來快速解暑降溫，這其實非常不利於健康。趙長普說，此時身體正在調節、降低體溫，形成外寒，容易造成外邪犯胃；如果再吃冰鎮食物，就會造成內寒，對胃部來說，可謂是雪上加霜。