8食物別進冰箱冷藏！ 爛掉還變細菌培養皿 白飯也上榜

你以爲食物放進冰箱就能保鮮嗎？當心不是所有食材都適合。（示意圖：Shutterstock／達志）

食物放入冰箱保存，就一定安全保鮮嗎？營養師高敏敏指出，其實不是所有食材都適合冷藏。蜂蜜、番茄、黃瓜、柑橘類水果、蒜、姜、洋蔥這些食物若存放在冰箱中，不僅會影響口感與品質，甚至可能因潮溼或低溫環境而滋生細菌，反而更不安全。其中白飯最好在常溫下2小時內吃完，沒吃完的應該要放入冷凍庫，而非冷藏。

營養師高敏敏在臉書粉專指出，不是所有食物都適合往冰箱裡放，有些食物放冰箱反而會變質、影響口感，甚至滋生細菌。像是蜂蜜，低溫會讓蜂蜜結晶變得不好挖取，放陰涼處保存即可；番茄和黃瓜不耐寒，放冰箱反而容易皺掉、爛掉；柑橘類水果如橘子、柳丁、柚子等，冷藏後溼氣會進入果皮的小孔裡，果肉反而容易腐爛。

此外，大蒜也不適合放入冰箱，因爲冰箱內環境潮溼容易讓大蒜髮黴、滋生細菌；姜的皮很嬌嫩，低溫反而容易爛掉；洋蔥冷藏後易腐爛、變味，還容易發黴，也不適合冷藏。蔬菜、洋蔥、姜、大蒜應放通風乾燥處。

高敏敏說，許多人會將吃不完的白飯放入冷藏，以爲能保鮮，但其實這樣做可能讓白飯變成細菌培養皿，建議白飯常溫下2小時內吃完，吃不完直接冷凍保存最好。

過去也曾有印度營養師指出，洋蔥、大蒜、馬鈴薯這三種食材都不適合放入冰箱，洋蔥、大蒜放入易導致黴菌滋生，馬鈴薯放冷藏會讓其中的澱粉轉爲糖分，導致味道更甜且口感粗糙，這樣的馬鈴薯在高溫烹調後，容易產生丙烯酰胺的有害物質。