便當菜超常見 1食材渾身是寶 蛋白質不夠吃它就對了

春天的芽菜特別肥美、鮮嫩，還是一種優質蛋白。（示意圖：shutterstock／達志）

不愛吃肉，但又想補充優質蛋白質該怎麼辦？其實不少蔬菜都含有蛋白質，芽菜也是其一。正值春季，此時的芽類蔬菜特別肥美、鮮嫩，還富含維生素、植化素，能夠抗老化、防癌症。醫師洪永祥指出，不愛吃肉的腎臟病患可以多吃，滿足對蛋白質的需求。

「芽菜是一種優質蛋白，腎臟病患反而可以多攝取。」腎臟科醫師洪永祥在《健康好生活》節目中指出，一位75歲患有糖尿病、腎衰竭第3期的奶奶，近期腳無力跌倒送至急診室，檢查發現數值應該在3.5-5.5的白蛋白只剩3.1，該患者不愛吃肉，又擔心吃了蛋白質會讓腎功能再下降，因此吃得少，導致營養不夠。洪永祥建議她可吃雞蛋、黃豆、豆漿、豆芽菜，3個月後再回診，奶奶不但精神變好，白蛋白也上升到8.8，原因正是吃了大量的豆芽菜。

洪永祥表示，腎臟不好的人，蛋白質不是不能吃，而是一天要吃5份 ，豆魚蛋肉奶都是很好的優質蛋白，有些蔬菜也含有蛋白質。芽菜是優質蛋白，也含有膳食纖維，不僅可以幫助肌肉生長，預防肌少症，又可以幫助骨骼發育、抗癌、抗氧化、緩解便秘、提高免疫力、降膽固醇、修復肝臟機能、降血脂、加速傷口癒合。

洪永祥指出，腎臟不好的人除了可吃豆芽菜護腎外，也能吃小黃瓜、洋蔥、大蒜、橄欖油、蘋果、黑木耳、羽衣甘藍、藍莓、魚油等食材。

肝膽腸胃科醫師錢政弘表示，肝臟病患同樣也要注意蛋白質的攝取，植物性的蛋白質優於動物性蛋白，豆芽菜就是相當好的來源，每100公克含有5.4克的蛋白質，適合肝硬化患者食用，此外，像是毛豆或杏鮑菇，也是不錯的選擇。