比加工食品毒！1類食物恐害人失智 智商也變低

研究發現，長期食用超加工食品的人，可能會加快認知能力衰退的速度。（示意圖，Shutterstock／達志）

愛吃餅乾、泡麪，小心變笨、加速失智。減重醫師蕭捷健表示，研究發現，每天有20%熱量來自超加工食品的人，認知能力衰退速度就比低攝取者快28%，而常吃超加工食品的兒童，平均智商也會比同儕低，這可能與這類食品造成身體慢性發炎、腸腦軸失衡，以及包裝帶來的微塑膠傷腦有關。。

蕭捷健在臉書粉專PO文指出，加工食品源自於二戰時，爲增加食物的保存期限和營養價值，並非都不好，一直到近年，爲了提升口感，纔開始以果糖、棕櫚油、化學添加劑等，製作出低蛋白、高糖、高油的超加工食品。

根據巴西聖保羅大學於2009年提出的「NOVA」分類系統，將食品依加工性質、程度和目的分成4級。第1級：未加工／天然食材。第2級：低度加工（去殼、冷凍、乾燥等），例如白飯、燕麥片。第3級：較多加工，但仍有營養，例如罐裝豆泥、冷凍魚柳條。第四級：超加工食品：食品配方、添加物、風味劑與精製澱粉的組合，例如餅乾、泡麪等。

蕭捷健指出，《JAMA Neurology》一項追蹤1萬775名成人，時間長達8年的研究發現，只要每天有超過20%熱量來自超加工食品，認知能力衰退速度就比低攝取組快28%。英國一項追蹤1萬4000名兒童的研究發現，從3歲開始以超加工食品爲主的孩子，8歲時平均智商比同儕降低。而失智症患者，多是漸進出現多方面認知能力衰退。

蕭捷健指出，科學家已捕捉到超加工食品3條傷腦路徑，包括如下。

含有精製糖、飽和脂肪與人工添加物，刺激腸道通透性，誘發內毒素進入血流，引爆全身發炎反應。

腸道菌相多樣性下降，短鏈脂肪酸減少，微膠細胞活化，影響突觸可塑性與多巴胺路徑。

超加工食品的包材帶來的微塑膠，可穿越血腦障壁，引發腦內發炎。