北京四部門聯合發通告，不限制果木在傳統烤鴨製作工藝中合理使用

新京報訊（記者王萍）近日，北京市消防救援局、北京市商務局、北京市應急管理局、北京市生態環境局聯合發出通告，不限制果木在傳統烤鴨製作工藝中的合理使用，確保傳統餐飲文化的原汁原味得以保留和發揚。

通告稱，傳統烤鴨製作工藝是中華傳統飲食文化的重要組成部分，是技藝的傳承，更是文化的延續。爲保護這一非物質文化遺產，在符合相關規定的前提下，市消防救援局、市商務局、市應急管理局、市生態環境局不限制果木在傳統烤鴨製作工藝中的合理使用，確保傳統餐飲文化的原汁原味得以保留和發揚。同時，爲企業提供政策指導和技術支持，更好地平衡傳統工藝與安全之間的關係，以優質高效的服務助力企業實現更好發展。

通告同時明確，爲保障餐飲經營單位安全，果木應定量存放在遠離火源的指定庫房或區域；使用果木時應清理周邊可燃物，烹飪期間落實用火看護措施，操作結束後妥善處理灰燼殘渣。要按要求設置餐飲油煙廢氣高效淨化裝置並保持正常使用：定期清洗和維護，確保烹飪操作產生的油煙等污染物經淨化裝置處理後達標排放，煙道和淨化裝置清理過程中嚴格遵守有限空間作業相關規定。制定完善的應急預案，定期組織演練，對從業人員開展安全培訓，掌握火災預防及應急處理技能，確保突發情況能夠及時有效處置。

編輯 王琳校對 王心