北高、臺中 新摘星餐廳先曝光

圖／本報資料照片

臺灣米其林指南2025最新進榜摘星餐廳調查

備受觀光餐旅業與美食愛好者關注的《臺灣米其林指南2025》19日在臺北漢來大飯店「放榜」。據調查，臺北市「元一」天婦羅、「鮨嘉仁」江戶前壽司，「aMaze心宴」當代中菜 、「川雅」Fine Dining川菜餐廳、「La Vie by thomas buhner睿麗」法式餐廳、「FRASSI」義大利餐廳，臺中市「TU PANG 地坊」時尚歐陸菜，高雄「方蒔 the FRONT HOUSE」法式料理餐廳，今年均進榜摘星。至於是「一、二、三」或「綠星」，且看下午分曉。

此外，高雄「方蒔the FRONT HOUSE」法式料理餐廳，外場經理兼侍酒師的陳玉錡（Kiky）亦可望獲米其林「服務獎」或「侍酒師獎」肯定。

《臺灣米其林指南2025》今年值得關注的看點不少，除既有城市有那些餐廳新進榜，新增的新北市、新竹縣、市會有那些餐廳進榜摘星？臺南是否繼續「槓龜」？主廚搬風離職後的星餐廳是否繼續閃耀星光？跳槽換軌的主廚是否能爲新東家摘星？爲優化客人體驗而遷址並大興土木裝潢升級的餐廳是否能再上層樓？繼冰淇淋餐廳之後，是否有新的「非典」餐廳進榜摘星？都是食家饕客、吃貨，以及觀光餐旅業關注焦點。

上述今年新進榜摘星餐廳，雖分屬中餐、日料與義法菜系，但多數餐廳主廚團隊都有「米其林DNA」，非常瞭解米其林摘星套路與方程式，且投資背景實力雄厚、有「富爸爸」撐腰，將投資經營餐飲業不只是「與友好共享美食」，餐廳硬體規格與軟體服務規格基本上就是「爲米其林星而生」。

例如「鮨嘉仁」是力晶集團創辦人黃崇仁私人投資開設，並請到日本京都米其林一星「鮨和魂」前料理長奧地太一（Okuchi Taichi）駐店掌廚。企業聞人私人投資的「aMaze 心宴餐廳」主廚是亞都麗致飯店前中餐行政總廚，曾爲「天香樓」連續五年得到一星的楊光宗掌杓。

「元一」是惠比壽餐飲攜手連續14年獲日本東京米其林一星的高檔天婦羅「元吉天婦羅」創辦人兼主廚元吉和仁在臺開設。